蘑菇烧茄子

独爱茄子    家常菜    2025-01-08 09:45:29    

蘑菇烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜,它将鲜嫩的茄子与滑爽的蘑菇结合在一起,味道鲜美,营养丰富。

蘑菇烧茄子

材料配方

  • 茄子 2个(约300克)
  • 鲜蘑菇 150克
  • 青椒 1个(约100克)
  • 红椒 1个(约100克)
  • 大蒜 3瓣
  • 生姜 1小块
  • 生抽 1汤匙
  • 老抽 半汤匙
  • 盐 适量
  • 糖 1茶匙
  • 水淀粉 适量
  • 食用油 适量

制作步骤

  1. 准备材料:将茄子洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟;蘑菇去蒂后切成片;青红椒切丝;大蒜和生姜切末。
  2. 茄子腌制后挤去水分,放入热油锅中炸至金黄捞出控油。
  3. 锅内留底油,下入蒜末和姜末爆香,加入蘑菇翻炒至变软。
  4. 再加入青红椒丝继续翻炒,加入炸好的茄子块,调入生抽、老抽、糖和盐调味。
  5. 翻炒均匀后,用水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

  • 茄子切好后用盐腌制,可以去除多余水分,避免吸油过多。
  • 茄子要先炸一下,这样可以使茄子更香脆,口感更好。
  • 在炒蘑菇时,要快速翻炒,避免蘑菇出水过多,影响口感。

小贴士

  • 茄子的吸油性较强,所以要尽量减少油的使用量。
  • 茄子炸之前,最好用厨房纸巾吸干表面的水分,这样可以避免油溅。
  • 调味时,注意不要放太多盐,因为生抽和老抽都有咸味。

营养搭配

茄子富含维生素P、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等矿物质,具有降低胆固醇、保护心血管的作用。而蘑菇则含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸和多种维生素,能够增强人体免疫力,促进肠胃蠕动。青红椒含有大量的维生素C和胡萝卜素,可以提高人体抵抗力,预防感冒。

饮食宜忌

茄子属于寒性食物,脾胃虚寒的人不宜多食;而蘑菇性质平和,适合大多数人食用,但是过敏体质的人应谨慎食用。此外,蘑菇与茄子同食,可以起到互补作用,既可增强菜肴的营养价值,又可平衡寒热属性,使菜肴更适合多数人的口味。