蘑菇烧茄子
蘑菇烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜,它将鲜嫩的茄子与滑爽的蘑菇结合在一起,味道鲜美,营养丰富。
材料配方
- 茄子 2个(约300克)
- 鲜蘑菇 150克
- 青椒 1个(约100克)
- 红椒 1个(约100克)
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备材料:将茄子洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟;蘑菇去蒂后切成片;青红椒切丝;大蒜和生姜切末。
- 茄子腌制后挤去水分,放入热油锅中炸至金黄捞出控油。
- 锅内留底油,下入蒜末和姜末爆香,加入蘑菇翻炒至变软。
- 再加入青红椒丝继续翻炒,加入炸好的茄子块,调入生抽、老抽、糖和盐调味。
- 翻炒均匀后,用水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
- 茄子切好后用盐腌制,可以去除多余水分,避免吸油过多。
- 茄子要先炸一下,这样可以使茄子更香脆,口感更好。
- 在炒蘑菇时,要快速翻炒,避免蘑菇出水过多,影响口感。
小贴士
- 茄子的吸油性较强,所以要尽量减少油的使用量。
- 茄子炸之前,最好用厨房纸巾吸干表面的水分,这样可以避免油溅。
- 调味时,注意不要放太多盐,因为生抽和老抽都有咸味。
营养搭配
茄子富含维生素P、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等矿物质,具有降低胆固醇、保护心血管的作用。而蘑菇则含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸和多种维生素,能够增强人体免疫力,促进肠胃蠕动。青红椒含有大量的维生素C和胡萝卜素,可以提高人体抵抗力,预防感冒。
饮食宜忌
茄子属于寒性食物,脾胃虚寒的人不宜多食;而蘑菇性质平和,适合大多数人食用,但是过敏体质的人应谨慎食用。此外,蘑菇与茄子同食,可以起到互补作用,既可增强菜肴的营养价值,又可平衡寒热属性,使菜肴更适合多数人的口味。