蘑菇烧茄子

蘑菇烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，它将鲜嫩的茄子与滑爽的蘑菇结合在一起，味道鲜美，营养丰富。

材料配方

• 茄子 2个（约300克）
• 鲜蘑菇 150克
• 青椒 1个（约100克）
• 红椒 1个（约100克）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将茄子洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟；蘑菇去蒂后切成片；青红椒切丝；大蒜和生姜切末。
2. 茄子腌制后挤去水分，放入热油锅中炸至金黄捞出控油。
3. 锅内留底油，下入蒜末和姜末爆香，加入蘑菇翻炒至变软。
4. 再加入青红椒丝继续翻炒，加入炸好的茄子块，调入生抽、老抽、糖和盐调味。
5. 翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后用盐腌制，可以去除多余水分，避免吸油过多。
• 茄子要先炸一下，这样可以使茄子更香脆，口感更好。
• 在炒蘑菇时，要快速翻炒，避免蘑菇出水过多，影响口感。

小贴士

• 茄子的吸油性较强，所以要尽量减少油的使用量。
• 茄子炸之前，最好用厨房纸巾吸干表面的水分，这样可以避免油溅。
• 调味时，注意不要放太多盐，因为生抽和老抽都有咸味。

营养搭配

茄子富含维生素P、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等矿物质，具有降低胆固醇、保护心血管的作用。而蘑菇则含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸和多种维生素，能够增强人体免疫力，促进肠胃蠕动。青红椒含有大量的维生素C和胡萝卜素，可以提高人体抵抗力，预防感冒。

饮食宜忌

茄子属于寒性食物，脾胃虚寒的人不宜多食；而蘑菇性质平和，适合大多数人食用，但是过敏体质的人应谨慎食用。此外，蘑菇与茄子同食，可以起到互补作用，既可增强菜肴的营养价值，又可平衡寒热属性，使菜肴更适合多数人的口味。