酱香鸭腿

简介

酱香鸭腿是一道色香味俱佳的传统中式美食。它以鸭腿为主料，配以多种香料和酱料腌制后，再进行慢火炖煮而成。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，十分适合家庭聚餐或宴请宾客。

材料配方

• 鸭腿 4只（约1000克）
• 生抽 60毫升
• 老抽 30毫升
• 黄酒 60毫升
• 细砂糖 30克
• 姜片 10克
• 蒜瓣 10克
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个（可选）
• 清水 适量
• 葱结 1个
• 盐 适量

制作步骤

1. 将鸭腿清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、黄酒、细砂糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量清水，搅拌均匀制成腌料。
3. 将鸭腿放入腌料中，确保每块鸭腿都充分浸入腌料中，然后密封好，放入冰箱冷藏腌制至少8小时，最好是过夜。
4. 腌制好的鸭腿取出，沥干腌料。
5. 锅内倒入足够的水，放入葱结和剩余的姜片，大火烧开后，将鸭腿放入锅中焯水去腥，捞出沥干水分。
6. 另起一锅，倒入少量油，油热后放入鸭腿，煎至两面金黄。
7. 将腌料倒入锅中，加入足够的清水没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据口味加盐调味。
8. 待汤汁收浓，鸭腿表面呈现红亮色泽时即可出锅。

烹饪技巧

• 腌制时间越长，鸭腿的风味会更浓郁。
• 焯水可以去除鸭腿的血水和杂质，使成品更加清爽。
• 煎鸭腿时，要控制好火候，避免外焦里生。
• 慢炖过程中，应时常翻动鸭腿，使其受热均匀，味道更加入味。

小贴士

• 如果喜欢辣味，可以在腌料中多放几个干辣椒。
• 也可以在最后撒上一些芝麻或者葱花提香。
• 鸭腿在腌制前可以划几刀，这样更容易入味。

营养搭配

鸭肉富含蛋白质和维生素B群，能为人体提供能量和营养。搭配新鲜蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，既能丰富口感，又能补充纤维素和维生素，有利于消化吸收。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足的人群。
• 禁忌人群：患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群应适量食用；对鸭肉过敏者禁食。