香煎鸭胸配樱桃酱
简介
香煎鸭胸配樱桃酱是一道色香味俱佳的法式料理。鸭胸肉质鲜美，经过煎制后外皮酥脆，内里嫩滑多汁；而樱桃酱则以其酸甜适中的口感为鸭胸增色不少。这道菜不仅味道出众，而且摆盘美观，是家庭聚餐或节日宴请的理想选择。
材料配方
- 鸭胸 2块（约200克/块）
- 樱桃 200克
- 红糖 30克
- 红酒 50毫升
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 橄榄油 适量
- 迷迭香 少许（可选）
- 黄油 10克（用于煎制鸭胸）
制作步骤
- 将鸭胸从冰箱取出，放置室温下回温至常温，用厨房纸吸干表面水分。
- 在鸭胸两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉进行腌制，腌制约15分钟。
- 平底锅预热，加入少量橄榄油和黄油，待黄油融化后放入鸭胸，皮朝下，中小火慢煎，期间不时转动鸭胸，使鸭皮均匀受热。
- 煎至鸭皮金黄酥脆后翻面，继续煎另一面，直至鸭胸全熟，内部温度达到63℃左右。
- 将煎好的鸭胸取出，静置5分钟，让肉汁重新分布。
- 在另一个小锅中加入红酒、红糖和樱桃，煮沸后转小火慢炖，直至樱桃软烂，汤汁浓稠。
- 将樱桃酱过筛，去除果肉纤维，保留光滑的酱汁。
- 将静置好的鸭胸切片，装盘，淋上樱桃酱即可。
烹饪技巧
- 鸭胸肉不宜过度烹调，否则会变得过于干燥，影响口感。
- 煎制过程中，可以适当用铲子轻压鸭胸，帮助鸭皮更好地贴合锅底。
- 樱桃酱要先过滤掉果肉纤维，以确保酱汁细腻顺滑。
小贴士
- 鸭胸在煎之前一定要恢复到室温，这样可以保证鸭胸受热均匀。
- 樱桃酱可以根据个人口味调整甜度，喜欢更酸一些的话可以减少红糖用量。
- 煎鸭胸时不要频繁翻动，以免破坏鸭皮的完整性。
营养搭配
鸭胸肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，易于消化吸收。樱桃富含维生素C和抗氧化物质，能够增强免疫力，预防感冒。这道菜既美味又健康，适合各个年龄段的人群食用。
饮食宜忌
- 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、需要补充蛋白质的人群。
- 禁忌人群：鸭肉性温，容易上火的人群应适量食用；樱桃含糖量较高，糖尿病患者需谨慎食用。