糖醋鸭块

简介

糖醋鸭块是一道色香味俱佳的传统中式菜肴。此菜色泽红亮，酸甜适口，外酥里嫩，深受人们喜爱。鸭肉富含蛋白质、维生素和微量元素，具有滋阴补虚、养胃生津的功效。这道菜不仅美味可口，而且营养价值高。

材料配方

• 鸭腿或鸭胸 400克
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 白芝麻 适量
• 白糖 3汤匙（约30克）
• 白醋 2汤匙（约20毫升）
• 番茄酱 1汤匙（约15毫升）
• 生抽 1汤匙（约15毫升）
• 料酒 1汤匙（约15毫升）
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸭肉洗净后切成大小均匀的块状，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 将生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
3. 在锅内倒入足量的油，烧至6成热时，放入鸭块炸至金黄色捞出沥干油分。
4. 将油倒出，留少许底油，下入姜片、蒜末、葱段爆香。
5. 加入白糖，用中小火慢慢翻炒至糖融化并开始变色，转大火快速翻炒至糖液呈棕红色。
6. 加入白醋、番茄酱、生抽调味，继续翻炒均匀。
7. 倒入炸好的鸭块，翻炒均匀使鸭块充分吸收糖醋汁。
8. 用水淀粉勾芡，撒上白芝麻即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸭块切得大小一致，这样炸的时候受热更均匀，口感更好。
• 炸鸭块时要控制好油温，油温过高容易造成外面焦黑而里面不熟；油温过低则会吸油太多，影响口感。
• 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些可以多放些醋，喜欢甜一些可以多放些糖。

小贴士

• 炸鸭块前可以先用开水焯一下，去除血沫和杂质，这样成品更加干净。
• 糖醋汁中加入少量番茄酱可以使颜色更加鲜亮诱人。
• 勾芡时要边倒边搅拌，以免结块。

营养搭配

糖醋鸭块虽然味道鲜美，但由于含有较多油脂，建议搭配一些清淡的蔬菜一起食用，如凉拌黄瓜、清炒菠菜等，既能解腻又能保证营养均衡。

饮食宜忌

鸭肉性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用；糖尿病患者应谨慎食用含糖量较高的糖醋菜肴；肥胖人群也应适当控制摄入量。此外，烹饪过程中注意控制油盐糖的使用量，以减少对身体健康的不利影响。