油焖鸭掌

简介：油焖鸭掌是一道色香味俱佳的传统美食。鸭掌肉质细嫩，富含胶原蛋白，口感软糯，经过油焖后，香气四溢，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 鸭掌 500克
• 生姜 3片
• 蒜瓣 5瓣
• 大葱 1根
• 干辣椒 适量
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 1茶匙
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 花椒 1茶匙
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鸭掌清洗干净，剪去多余的脂肪，用清水浸泡30分钟去除血水。
2. 锅中加入足够的水，放入鸭掌焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后捞出鸭掌，沥干水分备用。
3. 炒锅预热，加入适量食用油，放入干辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段和花椒，小火炒出香味。
4. 加入鸭掌翻炒均匀，让鸭掌表面裹上一层油。
5. 加入生抽、老抽、白糖、香叶和八角，翻炒均匀使鸭掌充分吸收调料的味道。
6. 倒入足够的清水（没过鸭掌），大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至鸭掌熟透入味。
7. 待汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 鸭掌在焯水前先用清水浸泡，可以更好地去除血水，减少腥味。
• 在炒鸭掌之前先将调料炒香，可以使鸭掌更好地吸收香味。
• 在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以让鸭掌更加软烂入味。

小贴士

• 为了增加菜肴的风味，可在调料中加入少量陈醋或豆瓣酱。
• 如果喜欢更辣一些，可以多放些干辣椒或者在最后撒上一些辣椒粉。
• 在最后收汁的时候，可以适当晃动锅子，使鸭掌表面更加光亮。

营养搭配

鸭掌富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、滋补身体的作用。与富含维生素C的蔬菜搭配食用，如青椒、胡萝卜等，可以帮助提高铁的吸收率，促进身体健康。此外，还可以搭配一份清淡的凉菜或汤品，以平衡口感和营养。

饮食宜忌

鸭掌虽然美味，但因其脂肪含量较高，建议适量食用，避免过多摄入脂肪。对于高血脂、高血压患者，应谨慎食用。同时，鸭掌属于寒性食物，脾胃虚寒的人群不宜过量食用，以免引起肠胃不适。