鹅肝酱

鹅肝酱是法国料理中的经典之作，以其细腻的口感和浓郁的味道闻名于世。它通常作为前菜或开胃菜出现，可以涂抹在面包上食用。

材料配方

• 鹅肝：500克
• 白兰地酒：50毫升
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 洋葱：1个（切碎）
• 黄油：50克
• 百里香：少许
• 鼠尾草叶：少许
• 肉豆蔻粉：少许

制作步骤

1. 将鹅肝清洗干净，去掉血管和多余的脂肪，切成大约2厘米厚的片。
2. 将鹅肝片放入碗中，加入白兰地酒、盐、黑胡椒、百里香、鼠尾草叶和肉豆蔻粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 预热烤箱至160°C。
4. 取一平底锅，用中小火融化黄油，将腌好的鹅肝片放入锅中，两面煎至金黄色，取出备用。
5. 将煎好的鹅肝放入耐热容器中，倒入剩余的腌料，然后放入烤箱中烤制45分钟。
6. 取出冷却后，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏至少12小时。
7. 食用时取出，切成薄片即可。

烹饪技巧

在煎鹅肝时要小心控制火候，避免外皮过焦而内部未熟。另外，在腌制过程中使用白兰地酒可以去除鹅肝的腥味，增加风味。

小贴士

腌制鹅肝的时间不宜过长，以免过于咸味。另外，冷藏时间越长，鹅肝酱的口感会更加细腻。

营养搭配

鹅肝酱富含蛋白质、维生素A和D以及铁、锌等矿物质。但是由于其高脂肪含量，建议与低脂蔬菜如菠菜、芦笋等一起食用，以达到营养均衡。

饮食宜忌

鹅肝酱虽然美味，但由于其高胆固醇和高脂肪含量，不适合患有心血管疾病、高血压、肥胖症的人群食用。健康人群也应适量食用，不可过量。