椒麻兔

椒麻兔是一道四川特色菜，以其独特的麻辣鲜香深受人们喜爱。它以新鲜的兔肉为主料，辅以花椒和辣椒等调味品烹制而成，口感嫩滑，麻辣适口。

材料配方

• 主料：兔腿肉 500克
• 辅料：青红椒各3个，葱2根，姜1块，蒜3瓣，花椒适量，干辣椒适量
• 调料：盐1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉少许，香油少许

制作步骤

1. 将兔腿肉清洗干净，切成条状，用冷水浸泡半小时去除血水，再沥干水分。
2. 在兔肉中加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
3. 青红椒洗净去籽切丝，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
4. 热锅凉油，下入花椒和干辣椒爆香，放入葱姜蒜翻炒出香味。
5. 放入腌好的兔肉翻炒至变色，加入生抽、糖、鸡精继续翻炒均匀。
6. 待兔肉炒至半熟时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 兔肉要先用冷水浸泡去除血水，这样可以减少腥味。
2. 炒兔肉时要大火快炒，这样可以使兔肉保持嫩滑的口感。
3. 麻辣的调料可以根据个人口味调整，喜欢更麻一点的可以多放点花椒，喜欢更辣一点的可以多放些干辣椒。
4. 在炒兔肉的时候，可以先将兔肉用冷水焯一下，这样可以进一步去除血水，使兔肉更加干净。

小贴士

1. 兔肉腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 炒兔肉时火候要大，动作要快，这样可以保证兔肉的嫩滑度。
3. 在炒兔肉的过程中，可以根据个人喜好添加一些其他的调味料，如豆瓣酱、醋等，增加菜肴的风味。

营养搭配

兔肉含有丰富的蛋白质，维生素B群和矿物质，是一种营养价值很高的肉类。搭配青红椒和葱姜蒜等蔬菜，不仅颜色鲜艳，还能补充多种维生素和微量元素，有利于身体健康。

饮食宜忌

1. 兔肉性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 对兔肉过敏的人群不宜食用。
3. 本菜品属于辛辣食物，孕妇、小孩以及患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群应避免食用。