蒜苗牛肉片

蒜苗牛肉片是一道色香味俱全的传统美食，牛肉嫩滑可口，蒜苗清新脆爽，两者相辅相成，既满足了对肉类的需求，又不会过于油腻。它不仅美味，而且富含蛋白质和多种维生素，是餐桌上一道不可多得的佳肴。

材料配方

• 牛肉300克
• 蒜苗150克
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 干辣椒2个（可根据口味调整）
• 生抽酱油1大勺
• 料酒1大勺
• 蚝油1大勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 淀粉1大勺
• 食用油适量

制作步骤

1. 将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍打几下使其更加嫩滑。加入生抽酱油、料酒、蚝油、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 蒜苗洗净切段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 另起锅，加入少量食用油，先下入姜丝和蒜片爆香，再加入干辣椒段翻炒出香味。
5. 加入蒜苗段快速翻炒，调入适量盐调味。
6. 最后将之前炒好的牛肉片回锅，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

在切牛肉片时，尽量保持肉片厚度一致，这样可以保证在烹饪过程中受热均匀。另外，在腌制牛肉片时，加入少量的食用碱可以使牛肉更加嫩滑，但需注意用量不宜过多，以免影响健康。

小贴士

在炒牛肉片时，火候要快，时间不宜过长，以保持牛肉的嫩度。如果喜欢更嫩滑的口感，可以在腌制时加入一点蛋清，可以使牛肉更加滑嫩。

营养搭配

牛肉含有丰富的蛋白质和铁质，有助于增强体力和预防贫血。蒜苗则富含维生素C和膳食纤维，有助于提高免疫力和促进消化。这道菜的搭配不仅美味，还能够提供全面的营养，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

虽然这道菜营养丰富，但也不宜过量食用。牛肉性温，对于体质偏热或有热病的人来说，应适量食用，避免引起上火症状。蒜苗性温，同样要注意适量食用，以免造成身体不适。此外，患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群也应控制摄入量，以减少对健康的不利影响。