蒜苗烧鸭血
简介
蒜苗烧鸭血是一道色香味俱全的家常菜，以新鲜鸭血和蒜苗为主料，配以辣椒等调料烹制而成。这道菜色泽红亮，鸭血嫩滑，蒜苗清香，辣而不燥，酸爽可口，非常适合搭配米饭食用。鸭血富含铁质，有助于补血；蒜苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，对促进消化、提高免疫力有一定帮助。
材料配方
- 主料：新鲜鸭血400克、蒜苗300克
- 辅料：葱1根、姜3片、蒜瓣3瓣、干辣椒3个、花椒粒1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、盐适量、鸡精少许、料酒1大勺、香醋1小勺、白糖1/2小勺、水淀粉适量、植物油适量
制作步骤
- 将新鲜鸭血切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，去除杂质后控干水分备用。
- 蒜苗洗净切段，蒜瓣拍碎，葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段备用。
- 热锅冷油，放入花椒粒和干辣椒爆香，再加入葱姜蒜炒出香味。
- 下入鸭血翻炒至表面微黄，加入料酒去腥增香。
- 加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，水量没过鸭血即可，大火烧开后转中小火慢炖约5分钟。
- 加入蒜苗继续炖煮，待汤汁收浓，加入盐、鸡精调味。
- 用水淀粉勾芡，淋上香醋，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 鸭血切块时不宜过大，否则不易入味。
- 炒制过程中，火候要适中，以免鸭血碎裂。
- 加入蒜苗时不要过早，以免影响口感。
- 勾芡时要快，避免汤汁过于粘稠。
小贴士
- 鸭血在买回来后最好先用开水焯一下，可以去除腥味。
- 蒜苗不宜久煮，以免失去脆嫩的口感。
- 可以根据个人口味调整辣椒的用量。
- 勾芡前要先尝一下味道，根据需要适当调整调味品。
营养搭配
蒜苗烧鸭血中的鸭血富含蛋白质和铁元素，能有效预防贫血，同时蒜苗中的维生素C能够促进铁元素吸收，二者搭配相得益彰。此外，该菜品中的葱姜蒜等配料还能提供丰富的微量元素，增强人体免疫力。
饮食宜忌
蒜苗性温，具有解毒杀菌的作用，适合于感冒发热、食积腹胀、消化不良等症状的人群食用。但因其性质偏热，故体质偏热或有热性疾病者应少食或不食。而鸭血性寒，具有清热解毒、养血止血的功效，适用于体内有热毒、血热妄行等症状的人群。但脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹泻、腹痛等不适症状。