木耳炒竹笋
木耳炒竹笋是一道色香味俱全的家常菜。竹笋具有清脆爽口的特点，而木耳则有独特的口感和丰富的营养价值，两者结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
材料配方
- 新鲜竹笋 300克
- 干木耳 50克
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 各1个（可选）
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 将干木耳提前用温水浸泡至软，去除根部后清洗干净，切成细丝。
- 新鲜竹笋去壳后洗净，切成薄片或条状，然后放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分。
- 大蒜和生姜切末，青红椒切丝备用。
- 锅中倒入适量的食用油，油热后先下入姜蒜末爆香。
- 加入竹笋快速翻炒几下，再加入木耳和青红椒丝，继续翻炒均匀。
- 调入生抽、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
1. 竹笋在炒制前要进行焯水处理，这不仅可以去除竹笋中的草酸，还能使其更加脆嫩。
2. 木耳需要提前充分泡发，以保证其口感软糯。
3. 在炒制过程中，火候不宜过大，以免食材炒糊。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒或花椒，增加菜品风味。
小贴士
1. 如果喜欢口感更脆的竹笋，可以将焯水后的竹笋放入冰水中浸泡片刻。
2. 为了保持木耳的完整形态，可以使用剪刀将其剪成合适的大小。
3. 调味料的使用应根据个人口味调整，如喜欢清淡口味可以减少盐和酱油的用量。
营养搭配
竹笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；同时它还富含维生素B群和多种微量元素，对改善皮肤状况、增强免疫力有一定帮助。
木耳被誉为“素中之荤”，富含蛋白质、铁质及多种维生素，尤其是维生素K含量极高，对于补血养颜有着积极作用。与竹笋一起烹饪，能为人体提供全面均衡的营养。
饮食宜忌
1. 由于竹笋性寒，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹泻等不适症状。
2. 痛风患者应避免食用过多竹笋，因其含有较高的嘌呤物质。
3. 对木耳过敏的人群不宜食用本菜品。
4. 木耳与萝卜同食会降低其营养价值，故不宜同餐食用。