炒青江菜
青江菜是一种常见的蔬菜，它富含维生素C和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。其质地脆嫩，味道清甜，是家庭餐桌上常见的一道素菜。
材料配方
- 主料：青江菜500克
- 辅料：大蒜3瓣，生姜2片，干辣椒2个（可根据口味增减）
- 调味料：盐3克，鸡精2克，食用油适量
制作步骤
- 将青江菜洗净，切成段；大蒜切末，生姜切片，干辣椒切丝备用。
- 锅内烧水，加少许盐，待水开后放入青江菜焯水1分钟，捞出沥干水分。
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片和干辣椒丝爆香。
- 放入焯好的青江菜，大火快炒，加入盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
在焯水时加入少许盐，可以保持青江菜的颜色翠绿。炒制时要大火快炒，保持青江菜的脆嫩口感。如果喜欢更辣一些，可以在炒制过程中加入适量的辣椒酱。
小贴士
青江菜焯水的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。炒制时要快速翻炒，保证青江菜的营养不被破坏。如果担心油腻，可以用少量橄榄油代替普通食用油。
营养搭配
青江菜本身含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够增强人体免疫力，促进肠胃蠕动。与富含蛋白质的豆腐或鸡蛋搭配，既能补充优质蛋白，又能增加菜肴的口感层次。与富含脂肪的肉类搭配，则能补充必需脂肪酸，提升菜肴的营养价值。
饮食宜忌
青江菜性寒，脾胃虚寒者应少吃。青江菜中含有较多的草酸，肾功能不全的人不宜多食。青江菜中的维生素C易被氧化分解，因此建议现做现吃，以保证其营养价值。