白萝卜胡萝卜炖牛腩
这道菜将白萝卜和胡萝卜的清甜与牛腩的浓郁完美结合，是一道营养丰富且味道鲜美的家常菜。
材料配方
- 主料：新鲜牛腩500克，白萝卜300克，胡萝卜300克
- 辅料：生姜1块（约20克），大葱1根，大蒜4瓣，八角2个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒2个（根据个人口味调整）
- 调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），料酒2汤匙（30ml），细砂糖1/2茶匙（3克），盐适量，清水适量
制作步骤
- 牛腩切成3厘米见方的块儿。白萝卜和胡萝卜去皮切滚刀块。生姜切片，大葱切断，大蒜拍破。
- 将切好的牛腩放入锅中，倒入足量冷水，大火加热，水开后继续煮制3分钟，捞出冲洗干净表面浮沫后沥干。
- 锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入牛腩块，翻炒至表面变色后，加入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续炒出香味。
- 然后加入料酒、老抽、生抽和糖，翻炒均匀。
- 将炒好的牛腩倒入砂锅中，加入切好的白萝卜和胡萝卜，再加入开水，水量要没过肉。
- 大火烧开后，转小火慢炖2小时，最后调入盐，改成大火收汁即可。
烹饪技巧
- 牛腩先焯水可以去除血水和杂质，使炖出来的牛肉更干净。
- 牛腩最好选择带有一定肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
- 炖牛肉时加热水可以使肉质更加酥烂。
- 白萝卜和胡萝卜在炖的过程中会释放出甜味，让整道菜的味道更加鲜美。
小贴士
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水的用量。
- 如果没有砂锅，也可以用高压锅或者普通的炖锅代替，但是炖的时间需要相应缩短。
- 可以根据个人口味调整辣椒的数量，喜欢辣味的可以多放一些。
- 炖制过程中尽量不要频繁揭开锅盖，以免影响炖肉的效果。
营养搭配
牛腩富含蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于提高免疫力，促进生长发育；白萝卜和胡萝卜则富含维生素C和膳食纤维，能促进消化，帮助排毒养颜。三者搭配，营养均衡，美味可口。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、贫血、食欲不振的人群。
禁忌人群：牛腩性温，湿热体质、有痰湿、高血压、高血脂患者应少吃；胡萝卜含有丰富的维生素A，对皮肤健康有益，但过量食用可能导致胡萝卜素血症，表现为皮肤发黄，因此不宜过量食用。