山药炖牛肉

简介

山药炖牛肉是一道具有浓郁地方特色的美食佳肴。这道菜结合了山药的清甜和牛肉的鲜美，不仅口感丰富，而且营养价值高。山药含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够促进肠胃消化；而牛肉则富含优质蛋白质和铁质，对身体有很好的滋补作用。两者结合，不仅美味可口，还十分健康。

材料配方

• 主料：新鲜山药500克，牛腩或牛腱子肉500克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣
• 调料：生抽酱油2汤匙，老抽酱油1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，白糖半汤匙，胡椒粉少许，香叶2片，八角1个，桂皮一小段，清水适量

制作步骤

1. 将山药去皮后切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化变色；牛腩切块后用冷水浸泡半小时去除血水。
2. 将牛肉块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
3. 热锅冷油，下入姜片、蒜瓣和葱段爆香，然后下入牛肉块翻炒至表面微焦。
4. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香叶、八角、桂皮等调料，继续翻炒均匀。
5. 加入足量热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，让牛肉充分吸收调料的味道。
6. 加入山药块，继续小火慢炖30分钟至山药熟软。
7. 最后根据个人口味调入适量的盐调味即可。

烹饪技巧

• 牛肉在炖之前一定要先焯水，这样可以去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
• 炖牛肉时最好选用牛腩或牛腱子肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，炖出来的肉质更佳。
• 山药在炖煮过程中容易碎烂，因此最好在牛肉快炖好时再加入。
• 炖制过程中尽量保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂，同时也能让山药充分吸收牛肉的香味。

小贴士

• 炖牛肉时加入适量的糖可以起到提鲜的作用，但不宜过多以免过于甜腻。
• 炖好的牛肉如果汤汁较多，可以适当收汁，使味道更加浓郁。
• 山药炖牛肉适合家庭聚餐时制作，既美味又营养。

营养搭配

山药炖牛肉是一道高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维的菜品。牛肉中的蛋白质和山药中的黏液蛋白有助于提高人体免疫力；山药中的淀粉酶和多酚氧化酶能帮助消化，促进胃肠蠕动；而牛肉中的铁元素则能有效预防贫血。这道菜非常适合需要补充体力的人群食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，特别是体弱多病者、术后恢复期患者以及需要补充能量的人群。
• 禁忌人群：患有皮肤病、湿疹、疮疡肿毒、痰热咳嗽、哮喘、高血压、糖尿病、肾炎、肝炎、胆囊炎、胆结石、痛风等疾病的人群应少食或不食。
• 注意事项：山药性平味甘，具有健脾益胃、滋阴润燥的功效，但对于脾胃虚寒的人来说，食用过多可能会引起腹泻；牛肉性温热，易上火者不宜多吃。