山药炖猪蹄

简介

山药炖猪蹄是一道传统的中式美食，以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。这道菜主要由猪蹄和山药为主料，经过慢火炖煮，使猪蹄的胶原蛋白与山药中的多种营养物质充分融合，形成一道既美味又滋补的佳肴。

材料配方

• 猪蹄 1000克
• 鲜山药 300克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪蹄洗净，切成大块，放入锅中加水焯水去血沫，捞出备用。
2. 山药削皮后切成滚刀块，葱切段，姜切片。
3. 取一砂锅或炖锅，放入猪蹄，加入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
4. 加入葱段、姜片、八角、香叶以及适量的料酒，转中小火慢炖1小时。
5. 1小时后加入山药块，继续炖煮40分钟至猪蹄熟烂，山药软糯。
6. 最后调入适量的盐、胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

1. 焯水时加入几滴醋可以更好地去除猪蹄上的腥味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使猪蹄更加入味且肉质酥烂。
3. 山药在炖煮前削皮，以免炖煮时间过长导致山药发黑影响美观。

小贴士

1. 如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖煮的过程中适当减少水量。
2. 猪蹄富含胶原蛋白，炖煮时注意不要过于用力搅拌，以免破坏猪蹄的完整性。
3. 为了增加风味，也可以在炖煮过程中加入几粒花椒提香。

营养搭配

猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等，具有滋阴润燥、养颜美容的功效；而山药则含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能够健脾益胃、助消化。两者搭配食用，不仅味道鲜美，还能起到很好的滋补作用。

饮食宜忌

1. 痛风患者不宜多食猪蹄，因为猪蹄中含有较高的嘌呤。
2. 山药虽好，但脾胃虚寒者应少量食用，以免引起不适。
3. 孕妇在食用时应注意适量，避免过多摄入高热量食物。