山药炒荷兰豆
简介
山药炒荷兰豆是一道色香味俱全的家常菜，其色泽诱人，口感爽脆，营养丰富。山药富含多种维生素和矿物质，能有效增强人体免疫力；而荷兰豆则含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进消化和提高机体抗病能力。
材料配方
- 山药 200克
- 荷兰豆 150克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 1大勺
- 鸡精或味精 少许（可选）
制作步骤
- 山药去皮后切成薄片，放入清水中浸泡，以防止氧化变色。
- 荷兰豆掐去两头，洗净备用。
- 大蒜切片，生姜切丝。
- 锅内加入足量清水，大火烧开后，将山药片下锅焯水约1分钟，捞出沥干水分。
- 再次加热锅中的水，待水沸腾后，加入荷兰豆焯水约30秒，捞出过冷水，保持其鲜绿颜色。
- 热锅冷油，先下入蒜片姜丝爆香。
- 随后加入山药片翻炒均匀，再加入荷兰豆快速翻炒几下。
- 调入适量盐、生抽调味，视个人口味可加少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
山药炒荷兰豆时，山药要先焯水，这样既能去除表面的粘液，又能使菜肴更加爽口。同时，荷兰豆焯水时间不宜过长，以免影响其口感和色泽。
小贴士
- 山药去皮后容易氧化变黑，可以将其泡在淡盐水中，或者立即用开水焯一下。
- 荷兰豆焯水时，可在沸水中加一小勺盐，这样可以使蔬菜保持鲜艳的颜色。
- 为了保证山药和荷兰豆的脆嫩口感，整个炒制过程要迅速，火候适中。
营养搭配
这道菜营养均衡，山药和荷兰豆都富含膳食纤维，能够帮助消化，促进肠道健康。同时，它们也都是低脂肪、低热量的食物，适合减肥人群食用。
饮食宜忌
山药性平，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，适宜脾胃虚弱、久泻久痢、肺虚咳喘、肾虚遗精者食用。但山药中含有一定的淀粉酶，易引起过敏反应的人群应谨慎食用。荷兰豆性凉，具有利水消肿、解毒消炎的作用，适合水肿、小便不利、咽喉肿痛等患者食用。不过，体质虚寒、容易腹泻的人应少食或不食。