山药炖猪肚

简介

山药炖猪肚是一道传统的中式汤品，具有丰富的营养价值和独特的风味。这道菜主要使用猪肚和山药为主要食材，通过慢火炖煮的方式，使猪肚变得软烂，山药的香甜与猪肚的鲜美完美融合，不仅味道醇厚，还具有很好的滋补作用。

材料配方

• 猪肚 1个（约750克）
• 铁棍山药 300克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪肚用清水反复冲洗干净，去除油脂，再用醋或面粉搓洗，以去除异味。
2. 锅中加入足够的水，放入洗净的猪肚，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转中小火慢炖1小时。
3. 铁棍山药削皮切块，用冷水浸泡防止氧化变色。
4. 猪肚炖至七成熟时，捞出晾凉后切成条状。
5. 将切好的猪肚重新放入汤锅中，加入山药块，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
6. 调入适量的盐、料酒和白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟即可出锅。

烹饪技巧

猪肚在处理过程中需要特别注意清洗，可以用醋或面粉搓洗以去除异味。炖煮时要先将猪肚炖至七成熟，然后再加入山药，这样可以避免山药炖得太烂而失去口感。调味时不宜过早加盐，以免猪肚变硬。

小贴士

• 猪肚在炖煮前，可用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味。
• 山药在炖煮过程中容易散碎，建议切成大块，并在最后阶段加入。
• 为了增加汤的香味，可以在炖煮的过程中加入几粒花椒或者一小把香叶。

营养搭配

猪肚富含蛋白质、维生素A和多种微量元素，具有健脾养胃的功效；山药含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，能够增强人体免疫力。两者结合，既美味又健康，适合各年龄段人群食用。

饮食宜忌

山药炖猪肚适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用，但胃酸过多者应少食或不食，因为猪肚属于高蛋白食物，不易消化，可能加重胃部负担。同时，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人，在食用前最好咨询医生意见。