山药炒木耳

简介

山药炒木耳是一道色香味俱佳的家常菜。山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾养胃的功效；而木耳则是一种低脂肪、高蛋白的食物，含有丰富的膳食纤维，有助于清理肠道。这两者搭配在一起，不仅味道鲜美，还非常有益健康。

材料配方

• 新鲜山药 200克
• 干木耳 30克（提前泡发）
• 青椒 1个（切丝）
• 红椒 1个（切丝）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 5克（切片）
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• 鸡精（可选） 适量

制作步骤

1. 将山药洗净后去皮，切成薄片或条状，然后用清水冲洗去除表面粘液。
2. 泡发好的木耳撕成小朵，清洗干净。
3. 锅中加入足够的水烧开，将处理好的山药片和木耳分别焯水约1分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，先下入蒜片和姜片爆香，随后加入青椒丝和红椒丝快速翻炒至断生。
5. 接着加入山药片和木耳，调入适量的盐和生抽调味，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味可加入少量鸡精提鲜，待食材充分混合且山药变得略微透明时即可关火装盘。

烹饪技巧

1. 山药在切片时会释放出黏液，这可能引起皮肤过敏反应，因此建议戴手套操作。
2. 焯水可以去除山药的部分黏液，同时也能缩短后续烹饪的时间。
3. 快速翻炒是保持山药脆嫩的关键，避免长时间烹煮导致口感变老。

小贴士

1. 如果喜欢口感更爽脆一些，可以适当减少焯水时间。
2. 在翻炒过程中可以根据个人喜好调整调味品的用量，如喜欢酸味可加少许醋。
3. 为防止山药片氧化变色，在处理时可用冷水浸泡。

营养搭配

这道菜以山药为主料，辅以木耳、青红椒等食材，营养均衡。山药中的淀粉质易于消化吸收，木耳含有丰富的铁元素和胶质物质，能有效促进血液循环和肠道蠕动；而青红椒则提供了丰富的维生素C，增强免疫力。此菜品适合各年龄段人群食用。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、消化不良者。
不宜人群：由于山药性平偏凉，故脾胃虚寒者应少食；同时，因木耳具有活血作用，孕妇及经期女性需谨慎食用。