花菜烧排骨
简介
花菜烧排骨是一道融合了蔬菜和肉类的美味佳肴，花菜的清甜与排骨的醇香完美结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其受到儿童和老人的喜爱。
材料配方
- 排骨 500克
- 花菜 300克
- 生姜 10克
- 大葱 1根
- 蒜瓣 5瓣
- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 排骨处理：将排骨清洗干净，切成小块，用清水浸泡约30分钟以去除血水，然后沥干水分。
- 腌制排骨：在排骨中加入适量的料酒、生抽、少许盐和糖，搅拌均匀后腌制30分钟。
- 花菜处理：将花菜洗净，切成适口大小的块状，用开水焯烫1-2分钟后捞出备用。
- 准备调料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
- 炒制排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入调料：将姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒加入锅中，继续翻炒出香味。
- 炖煮排骨：向锅中加入适量的水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
- 加入花菜：待排骨炖至半熟时，加入焯好的花菜，继续炖煮至排骨和花菜都熟透。
- 调味收汁：最后根据个人口味调整盐分，加入适量的老抽调色，并用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。
烹饪技巧
- 排骨事先用冷水浸泡可以有效去腥。
- 排骨先用料酒等调料腌制可以让肉质更加入味。
- 花菜焯水可以保持其鲜嫩口感，同时去除草酸。
- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
- 勾芡时要快速搅拌，防止结块。
小贴士
- 选择新鲜的排骨，肉质紧实且无异味。
- 焯水后的花菜不要放置太久，以免失去脆度。
- 可根据个人喜好调整辣度，增加或减少干辣椒的数量。
- 勾芡前可尝试汤汁味道，确保符合个人口味后再进行。
营养搭配
花菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化，增强免疫力；排骨含有丰富的蛋白质和钙质，能够补充人体所需的氨基酸和矿物质。二者搭配既满足了营养需求，又提升了菜肴的口感。
饮食宜忌
- 适宜人群：适合一般人群食用，尤其是需要补充钙质和蛋白质的人群。
- 禁忌人群：糖尿病患者应控制糖分摄入量；高尿酸血症者应注意适量食用肉类；肠胃功能不佳者不宜食用过多花菜。
- 食用建议：花菜不宜过度烹煮，以免破坏其中的营养成分。