冻豆腐烧肉

简介

冻豆腐烧肉是一道将传统红烧肉与冻豆腐相结合的创新菜肴。冻豆腐因其独特的孔隙结构，能够吸收更多的汤汁和味道，使得烧肉更加鲜美可口。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道美味佳肴。

材料配方

• 猪五花肉 500克
• 冻豆腐 300克
• 生姜 1块（约20克）
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 冰糖 30克
• 清水 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪五花肉切成约3厘米见方的小块；冻豆腐切块备用。
2. 锅中加入足够的水，放入切好的五花肉焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 热锅冷油，下入冰糖小火慢慢融化至红色，然后迅速倒入焯好水的五花肉翻炒至上色。
4. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶继续翻炒均匀，让肉块充分吸收香料的味道。
5. 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入足够的热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 加入冻豆腐，调入适量的盐，继续用小火慢炖15分钟左右，直至汤汁浓稠，冻豆腐充分吸收了肉汤的味道。
7. 最后根据个人口味调整咸淡，收汁至理想状态即可出锅。

烹饪技巧

• 选择肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。
• 冻豆腐在烧制前要先用水冲洗一下，去除表面的杂质，同时也能使冻豆腐更容易吸收汤汁。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥软，冻豆腐也能够更好地吸收汤汁。
• 收汁时注意观察，避免糊底。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加老抽的量。
• 冻豆腐在烧制过程中会吸水膨胀，因此在加水时要留有余地。
• 使用冰糖代替白糖，可以让成品颜色更加光亮诱人。

营养搭配

冻豆腐烧肉这道菜结合了肉类和豆制品的优点，提供了丰富的蛋白质和微量元素，同时还有助于补充维生素。对于素食者来说，可以尝试不放肉，只用冻豆腐和其他蔬菜来烹制，同样美味健康。

饮食宜忌

• 猪肉性温，有滋阴润燥的功效，但脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
• 冻豆腐虽好，但其嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。
• 此菜较为油腻，脾胃虚弱者需控制摄入量。