豆腐红烧肉
豆腐红烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于浙菜系。这道菜的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，豆腐吸饱了肉汁，味道醇厚，营养丰富。
材料配方
- 五花肉 500克
- 北豆腐 200克
- 生姜 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 糖 2汤匙（可根据口味调整）
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤
- 将五花肉切成约2厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫和杂质。
- 将豆腐切成与肉大小相似的块，放入沸水中煮2分钟，捞出沥干水分。
- 热锅凉油，加入糖，小火慢慢熬化至红色，放入五花肉块，翻炒至肉块表面均匀上色。
- 加入切好的姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒，使调料充分渗入肉块。
- 加入八角、料酒、老抽和生抽，翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，水面没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入豆腐块，继续小火炖煮15分钟左右，让豆腐充分吸收肉汁。
- 最后根据个人口味加盐调味，待汤汁浓稠即可出锅。
烹饪技巧
1. 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除肉中的血沫和杂质。2. 在炒糖色时要用小火慢慢熬制，避免糖色发苦。3. 豆腐在炖煮过程中容易碎，所以建议最后再加入，以免破坏豆腐的形状。
小贴士
1. 为了使红烧肉的口感更佳，可以在炖煮过程中加入一些陈皮或香叶增加风味。2. 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在炖煮的过程中适当减少水量，并且多炖一会儿。
营养搭配
豆腐红烧肉不仅美味可口，还具有较高的营养价值。五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量；而豆腐则富含植物蛋白、钙质和多种维生素，对于促进骨骼健康和增强免疫力都有积极作用。同时，这道菜中的各种调料也含有多种微量元素，有助于提高食物的风味和营养价值。
饮食宜忌
1. 对于肥胖者或者有高血脂的人来说，应该适量减少红烧肉的摄入量，以免过多的脂肪和热量影响身体健康。2. 肾功能不全的人不宜食用豆腐，因为豆腐中含有大量的植物蛋白，肾脏疾病患者摄入过多的植物蛋白会加重肾脏负担。3. 高血压患者应该少吃咸味重的食物，因此在烹调豆腐红烧肉时应减少盐分的使用。