黄豆芽拌凉粉

简介

黄豆芽拌凉粉是一道简单又美味的凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅口感清爽，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，能够帮助清热解暑。这道菜的主要食材是黄豆芽和凉粉，通过简单的调味料搭配，就能做出一道色香味俱佳的美食。

材料配方

• 凉粉：300克
• 黄豆芽：200克
• 蒜末：1大勺（约15克）
• 生抽：2大勺（约30毫升）
• 香醋：1大勺（约15毫升）
• 糖：1/2小勺（约2.5克）
• 盐：适量
• 香油：1小勺（约5毫升）
• 辣椒油：1大勺（可选）
• 熟芝麻：适量（装饰用）

制作步骤

1. 准备凉粉：将凉粉切成条状或块状，放入碗中备用。
2. 处理黄豆芽：将黄豆芽洗净，去掉根部，然后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。
3. 调汁：取一小碗，加入蒜末、生抽、香醋、糖、盐、香油和辣椒油（如果使用），搅拌均匀制成调味汁。
4. 混合：将焯好的黄豆芽与凉粉放在一个大碗里，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀。
5. 装盘：将拌好的凉粉和黄豆芽装盘，撒上熟芝麻作为装饰。

烹饪技巧

• 凉粉切片时尽量保持厚度一致，这样更容易入味。
• 焯黄豆芽时水要沸腾，时间不宜过长，以免影响口感。
• 调味汁可根据个人口味调整比例，喜欢辣味的朋友可以适当增加辣椒油的量。

小贴士

• 为了保证凉粉的爽滑口感，可以事先将凉粉浸泡在冰水中一段时间。
• 调味汁中的糖分有助于提鲜，但不要加太多，以免掩盖其他味道。
• 如果没有现成的凉粉，也可以用绿豆粉或者豌豆粉自制。

营养搭配

黄豆芽富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养成分，而凉粉则是一种低热量、高水分的食物，两者结合既能提供充足的营养，又能帮助控制体重。此外，黄豆芽中的维生素C有助于提高人体免疫力，凉粉中的膳食纤维则有利于促进肠道健康。

饮食宜忌

黄豆芽性寒，脾胃虚寒者应少量食用；凉粉性质偏凉，体质虚弱或容易腹泻的人应减少食用量。对于大多数人来说，适量食用黄豆芽拌凉粉是非常有益健康的。