香菇酿苦瓜

简介

香菇酿苦瓜是一道融合了香菇的鲜美与苦瓜的独特口感的佳肴。这道菜不仅味道独特，还具有很高的营养价值。苦瓜能清热解毒，而香菇富含多种维生素和矿物质，二者结合既美味又健康。

材料配方

• 苦瓜 1根（约400克）
• 新鲜香菇 8朵
• 猪肉馅 200克
• 葱 1根
• 姜 1块（约10克）
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 胡椒粉 少许
• 香油 少许
• 玉米淀粉 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将苦瓜洗净后切成两半，用勺子挖去中间的籽和白色部分，切成厚片。
2. 将香菇洗净后切碎，葱、姜、蒜也分别切末备用。
3. 将猪肉馅放入碗中，加入切好的葱、姜、蒜末，再依次加入盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀。
4. 将切好的香菇碎加入肉馅中，继续搅拌至馅料上劲。
5. 将拌好的肉馅填入苦瓜片中，尽量压紧实。
6. 在锅中加入适量的水，放入蒸架，将装有肉馅的苦瓜片放入蒸笼，大火蒸10-15分钟。
7. 另起一锅，加入适量清水，调入适量的盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉，烧开后用水淀粉勾芡，制成调味汁。
8. 将蒸好的苦瓜取出，淋上调味汁即可。

烹饪技巧

1. 选择苦瓜时要挑选外皮青绿、质地较硬的，这样的苦瓜口感更好。
2. 在切苦瓜时，尽量让苦瓜片保持一定的厚度，这样酿入的肉馅不容易掉出来。
3. 肉馅调味时，可以适当加入一些玉米淀粉，这样可以使肉馅更加紧实。
4. 蒸苦瓜时，一定要确保蒸透，这样苦瓜才不会太硬。
5. 勾芡时，要先用水淀粉调匀，再倒入调味汁中，这样可以避免结块。

小贴士

1. 苦瓜切片时，可以先将苦瓜切成长条形，再切成厚片，这样更容易酿入肉馅。
2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在调味汁中加入一些鸡汤或高汤，这样会更加鲜美。
3. 苦瓜的苦味可以通过焯水的方式减轻，但焯水时间不宜过长，以免影响口感。
4. 在蒸苦瓜之前，可以用干净的厨房纸巾吸干苦瓜表面的水分，这样可以防止蒸出来的苦瓜过于湿软。
5. 酿好的苦瓜可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再蒸一下，口感依然很好。

营养搭配

苦瓜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。香菇则含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能够提高免疫力，对预防感冒有一定的效果。搭配猪肉馅，不仅可以增加蛋白质的摄入，还能提升整道菜的营养价值。

饮食宜忌

1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒的人不宜多食，否则容易引起腹泻。
2. 孕妇和经期女性应适量食用苦瓜，以免影响身体状况。
3. 肉类虽好，但不宜过多食用，以免增加肠胃负担。
4. 对香菇过敏的人应避免食用此菜。
5. 烹饪过程中尽量少放盐，以减少钠的摄入量。