黄豆炖鱼
简介:黄豆炖鱼是一道色香味俱全的传统美食,它将鲜美的鱼肉与黄豆相结合,不仅味道鲜美,而且营养价值丰富。黄豆富含优质蛋白质和多种微量元素,而鱼肉则含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素D,两者结合,既美味又健康。
材料配方
- 新鲜草鱼一条(约750克)
- 干黄豆100克(提前浸泡4小时以上)
- 姜片3片
- 葱段2根
- 蒜瓣3瓣
- 料酒2大勺
- 生抽1大勺
- 老抽半大勺
- 盐适量
- 白糖1小勺
- 胡椒粉少许
- 香菜少许(装饰用)
- 食用油适量
制作步骤
- 先将黄豆提前浸泡4小时以上,使其充分吸水膨胀。
- 草鱼去鳞、去内脏、洗净后切成适口大小的块状。
- 在锅中加入足够的水,放入鱼块、姜片、葱段和一大勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转中小火煮约5分钟,捞出备用。
- 另起一锅,倒入适量食用油,油热后下入姜片、蒜瓣爆香,再加入泡好的黄豆翻炒均匀。
- 加入足够的热水,水量要没过食材,大火烧开后转小火慢炖。
- 待黄豆快熟时,放入焯好的鱼块,加入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味,继续小火慢炖至汤汁浓稠,鱼肉软烂即可。
- 出锅前撒上胡椒粉提味,最后撒上香菜点缀即可。
烹饪技巧
- 选择鲜活的草鱼,这样的鱼肉质更鲜嫩,口感更佳。
- 黄豆提前浸泡是为了缩短炖煮时间,让黄豆更容易煮烂,同时也能更好地吸收其他食材的味道。
- 炖鱼时,一定要用小火慢炖,这样可以使鱼肉更加入味,口感更佳。
- 调味品的使用量可以根据个人口味进行适当调整。
小贴士
- 炖鱼时,可以加入几片柠檬或者几滴白醋,有助于去腥增香。
- 如果喜欢汤汁更多一些,可以在最后加入少量水淀粉勾芡,使汤汁更加浓郁。
- 黄豆炖鱼最好现做现吃,这样可以保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。
营养搭配
黄豆炖鱼这道菜的营养非常均衡,鱼肉中的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素D,能够帮助增强免疫力、促进大脑发育、保护视力;黄豆则提供了丰富的植物蛋白、膳食纤维以及多种矿物质,对心脏健康有益。此外,该菜肴还含有姜、葱等调料,这些食材都具有一定的保健作用。
饮食宜忌
此菜肴适合大多数人食用,尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群,如儿童、孕妇、老年人及健身爱好者等。但需要注意的是,由于黄豆中含有一定量的抗营养因子,因此消化功能不佳或易胀气者应适量食用。另外,高尿酸血症患者不宜多食黄豆制品,以免加重病情。