黄豆酱肉

简介

黄豆酱肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，主要流行于我国北方地区。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥烂可口，深受人们的喜爱。

材料配方

• 五花肉 500克
• 黄豆酱 50克
• 老抽 20克（用于上色）
• 生抽 30克（用于调味）
• 白糖 30克
• 料酒 30克
• 姜片 10克
• 大葱段 2根
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 清水 适量

制作步骤

1. 将五花肉切成约2厘米厚的大块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 炒锅烧热后加入适量油，放入白糖，用中小火慢慢加热至糖溶化并开始变色，变成红褐色时即为糖色。
3. 将焯好的五花肉块倒入锅中，翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。
4. 加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
5. 加入足够的热水，没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至肉质酥烂。
6. 待汤汁收浓，肉质软糯，即可关火盛出装盘。

烹饪技巧

1. 炒糖色时要控制好火候，以免糖色发苦。
2. 慢炖过程中要保持小火，使肉质充分吸收调料的味道，更加入味。
3. 可以根据个人口味调整黄豆酱和生抽的比例，以达到最佳口感。

小贴士

1. 焯水时加少许料酒可以去腥增香。
2. 炖煮时加热水，可以使肉质更加鲜嫩。
3. 调整火力时要小心，避免汤汁溢出。

营养搭配

黄豆酱肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群等营养成分，适合搭配富含纤维素的蔬菜食用，如青菜、芹菜、胡萝卜等，既可平衡膳食，又能促进消化。

饮食宜忌

黄豆酱肉味道鲜美，但因其含有较多的油脂和盐分，故高血压患者、高血脂患者及肥胖人群应适量食用。同时，由于其属于温补类食物，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起不适。