简介
黄豆红烧肉是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜将肥瘦相间的五花肉与饱满的黄豆相结合，通过慢火炖煮的方式，使得黄豆充分吸收了肉汁的鲜美，肉质酥软而不腻，色泽红亮诱人。
材料配方
- 主料：五花肉 500克、干黄豆 100克
- 辅料：生姜 3片、大葱 1根、八角 2颗、香叶 2片、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙、细砂糖 2汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、清水 适量
制作步骤
- 五花肉切成约3厘米见方的块；黄豆提前用水泡发一夜。
- 锅中加入足量水，放入五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干。
- 另起锅热油，下入细砂糖，用小火慢慢熬至糖色变深并冒小泡，迅速倒入焯好的五花肉翻炒至上色。
- 加入生姜片、大葱段、八角、香叶继续翻炒出香味。
- 倒入料酒、生抽、老抽调色调味，加入足量热水没过肉块。
- 大火烧开后转小火慢炖约40分钟，再加入泡好的黄豆继续炖煮至肉质酥烂、黄豆软糯即可。
- 根据个人口味调整盐分，收汁至浓稠即可出锅。
烹饪技巧
在熬制糖色时一定要控制好火候，避免糖色发苦。同时，在炖煮过程中保持小火慢炖可以使肉质更加酥软入味，黄豆也能更好地吸收汤汁。
小贴士
为了使黄豆更易煮烂，建议提前浸泡。另外，在炖煮过程中可适当加水防止糊底，但不宜过多以免影响成品口感。
营养搭配
黄豆红烧肉富含优质蛋白质、维生素B群以及多种矿物质元素，尤其适合需要补充能量的人群食用。同时，黄豆中的植物蛋白有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。
饮食宜忌
此菜肴虽美味，但因其油脂含量较高，故高血脂、高血压患者应适量食用。此外，黄豆性平，具有健脾利湿之效，但对于脾胃虚寒者则不宜多食。