绿豆小米发糕

绿豆小米发糕是一种健康美味的中式糕点，结合了绿豆和小米的营养价值，口感松软，香甜可口。它不仅适合早餐食用，也适合作为下午茶的小点心。

材料配方

• 绿豆粉 100克
• 小米粉 100克
• 清水 300毫升
• 白糖 60克（根据个人口味调整）
• 发酵粉 5克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将绿豆粉和小米粉混合在一个大碗里，搅拌均匀。
2. 在另一个容器中加入清水和白糖，搅拌至白糖完全溶解。
3. 将液体缓缓倒入干粉中，边倒边搅拌，直至面糊顺滑无颗粒。
4. 将发酵粉撒入面糊中，轻轻搅拌均匀，让发酵粉充分溶解。
5. 盖上保鲜膜，放置于温暖处静置发酵1小时左右，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大小。
6. 在蒸锅内加水并加热至沸腾，铺上一层湿布或刷上一层薄油防止粘连。
7. 将发酵好的面糊倒入模具中，用大火蒸20分钟。
8. 关火后，不要立即开盖，焖5分钟后取出，冷却后脱模即可。

烹饪技巧

为了确保发糕的松软度，面糊的发酵过程至关重要。发酵粉的用量要准确，发酵时间也要足够长，以保证发糕能充分膨胀。此外，面糊的稠度也很重要，太稠会使得发糕口感粗糙，太稀则会影响其成型。

小贴士

为了让发糕更加松软，可以在面糊中加入少量的牛奶或酸奶，这样可以增加蛋白质含量，使发糕更加蓬松。另外，在蒸制前，可以在模具底部刷一层薄油，避免发糕粘底。

营养搭配

绿豆和小米都是营养价值极高的食材。绿豆含有丰富的维生素B群、矿物质以及膳食纤维，具有清热解毒、利尿消肿的功效；而小米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，有助于补气养血、健脾和胃。将两者结合制成发糕，不仅味道香甜可口，还兼具营养均衡。

饮食宜忌

绿豆性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用。对于糖尿病患者来说，应控制糖分摄入，可适当减少白糖的使用量。此外，孕妇及哺乳期妇女也应注意适量食用，以免引起不适。