平菇滑肉片

简介

平菇滑肉片是一道家常菜，主要由新鲜的平菇和嫩滑的猪肉片组成，口感鲜美，营养丰富。这道菜简单易做，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 平菇 300克
• 生姜 5克
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 水淀粉 适量
• 鸡蛋清 1个
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更加嫩滑。
2. 切好的肉片放入碗中，加入少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 平菇洗净后切成厚片；生姜切丝；大葱切段。
4. 锅中烧开水，将平菇焯水，去除土腥味，捞出备用。
5. 另起锅，热油后下入姜丝爆香，再放入腌好的肉片快速翻炒至变色。
6. 肉片炒至七八成熟时，加入焯过水的平菇继续翻炒均匀。
7. 最后调入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了使肉片更加嫩滑，在腌制过程中加入少量的水淀粉，这样可以使肉片表面形成一层保护膜，锁住肉汁，让肉片更加嫩滑。

在炒肉片时火候要快，避免肉片炒老。

小贴士

平菇焯水可以去掉其土腥味，但时间不宜过长，以免影响口感。

如果喜欢口感更嫩滑的肉片，可以在腌制时多加一些鸡蛋清。

营养搭配

平菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力。猪肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收，是优质蛋白的良好来源。此菜搭配合理，营养均衡。

饮食宜忌

此菜品适宜一般人群食用，特别是需要补充蛋白质和维生素的人群。但肥胖者应控制食用量，以免摄入过多脂肪。

对于高血压患者来说，烹饪时应减少盐分的使用，以减轻肾脏负担。