鸡蛋炒山药

简介

鸡蛋炒山药是一道简单又美味的家常菜，它不仅色彩鲜艳，口感丰富，而且营养价值高。山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾养胃的作用；而鸡蛋则含有丰富的蛋白质和氨基酸，二者结合，既美味又健康。

材料配方

• 山药 300克
• 鸡蛋 4个
• 青红椒 各半个（可选）
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 葱花 少许（可选）
• 生抽 少许（可选）

制作步骤

1. 将山药去皮，切成薄片或条状，用清水浸泡以防变色。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油，油温五成热时倒入打好的鸡蛋液，待其凝固后快速翻炒至金黄色，盛出备用。
4. 锅中留底油，加热后放入切好的山药片，中小火翻炒至表面略微透明。
5. 如果喜欢，此时可以加入切好的青红椒丝，增加色彩与口感。
6. 将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与山药一起快速翻炒均匀。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花提香，最后滴入少许生抽增味即可出锅。

烹饪技巧

1. 山药在处理时要戴手套，避免皮肤接触山药汁引起瘙痒。
2. 炒鸡蛋时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 翻炒山药时火力不宜太大，以免糊锅。

小贴士

1. 山药切片后最好立即下锅，防止氧化变黑。
2. 如果没有青红椒，也可以用胡萝卜丁代替，颜色更加丰富。
3. 可以提前将山药片焯水，这样更容易熟透且保持脆嫩。

营养搭配

鸡蛋炒山药这道菜营养均衡，富含优质蛋白、维生素和矿物质。山药中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能；鸡蛋则提供必需的氨基酸，对增强体质有很好的帮助。两者搭配食用，能够满足人体对多种营养素的需求。

饮食宜忌

1. 山药性平味甘，适合大多数人群食用，但脾胃虚寒者应少量食用。
2. 鸡蛋虽好，但过敏体质的人应避免食用。
3. 对于糖尿病患者来说，由于山药含糖量较高，建议控制摄入量。
4. 胆囊炎患者应少吃油脂较多的食物，因此做这道菜时应减少食用油用量。