尖椒牛柳

简介：尖椒牛柳是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香辣爽的口感著称。牛柳肉质细嫩，尖椒的加入不仅提升了菜肴的色泽，还增添了独特的辣味和香气。这道菜适合喜欢辣味和追求口感的人群。

材料配方：

• 牛里脊肉 300克
• 尖椒 150克（根据个人口味调整）
• 生姜 10克
• 蒜瓣 10克
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2大勺
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 淀粉 1大勺
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 牛里脊肉洗净后切成薄片或细条，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、少许盐和淀粉腌制20分钟。
2. 尖椒洗净去蒂，切成与牛柳大小相仿的条状；生姜、蒜瓣切末备用。
3. 热锅冷油，油温至六成热时下入腌好的牛柳快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留底油，下姜蒜末爆香，随后加入尖椒条翻炒至断生。
5. 将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入适量盐、糖调味，大火快炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

• 牛柳腌制时加入少量的糖可以提鲜，同时加入淀粉可以使牛肉更加滑嫩。
• 炒牛肉时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
• 尖椒不宜炒得太久，以免失去脆度和颜色。

小贴士：

• 尖椒选择绿色且饱满的，这样的尖椒口感更佳。
• 在炒制过程中，如果觉得太干，可适当加水或高汤。
• 如果不喜欢太辣，可以去掉尖椒的籽。

营养搭配：

尖椒富含维生素C和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。牛肉则含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于增强体力，提高免疫力。这道菜搭配一碗白米饭，既美味又营养均衡。

饮食宜忌：

尖椒性温，易上火者应适量食用。牛肉虽然营养价值高，但脂肪含量也较高，高血压、高血脂患者应控制摄入量。此外，胃寒、腹泻者应避免过多食用此菜。