辣味红烧肉

辣味红烧肉是一道色香味俱全的川菜经典。这道菜以五花肉为主料，配以辣椒和多种调味料，色泽红亮，香辣鲜美，口感醇厚。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道美味佳肴。

材料配方

• 主料：五花肉500克
• 辅料：干辣椒3个、生姜1块（约20克）、蒜瓣4瓣、大葱1根、八角2颗、香叶3片
• 调料：老抽1汤匙（15毫升）、生抽1汤匙（15毫升）、白糖3茶匙（15克）、料酒1汤匙（15毫升）、盐1/2茶匙（3克）

制作步骤

1. 五花肉切成约3厘米见方的块，用冷水浸泡半小时去血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 干辣椒切段，生姜、蒜瓣拍碎，大葱切段。
3. 锅中加入适量清水，放入五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出沥干水分备用。
4. 炒锅中倒入少量油，放入五花肉块，用中小火慢慢煎至两面金黄，逼出多余的油脂。
5. 将煎好的五花肉块盛出，锅中留底油，放入生姜、蒜瓣、大葱段、干辣椒段、八角、香叶炒出香味。
6. 倒入煎好的五花肉块，加入老抽、生抽、白糖、料酒翻炒均匀。
7. 加入热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至五花肉软烂入味。
8. 待汤汁收浓，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 五花肉先焯水可以去除腥味和杂质，使肉质更加紧实。
• 煎五花肉时，要小火慢煎，避免外焦内生。
• 在炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使五花肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的软糯。

小贴士

• 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量或者加入一些辣椒粉。
• 在炖煮过程中，要经常检查水量，避免烧干。
• 如果时间允许，可以提前一天做好，放置一夜让肉更加入味。

营养搭配

五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群等营养成分，具有补充能量、促进消化的功效。但因其脂肪含量较高，建议与蔬菜一起食用，如青椒、胡萝卜等，以增加膳食纤维摄入量，促进肠胃蠕动，防止便秘。

饮食宜忌

五花肉虽美味，但因其脂肪含量高，不宜过多食用，尤其是高血脂、高血压、肥胖人群应少吃或不吃。另外，孕妇及哺乳期妇女也应适量食用，以免影响健康。