泡椒猪肝
泡椒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，以猪肝和泡椒为主要食材，口感鲜嫩，酸辣适中，非常适合喜欢辣味的食客。猪肝富含铁质和维生素A，具有补血明目的功效；而泡椒则能开胃消食，增进食欲。
材料配方
- 新鲜猪肝 300克
- 泡椒 100克
- 生姜 1块
- 蒜瓣 5瓣
- 青红椒 各1个
- 葱 1根
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 猪肝切片，用清水冲洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
- 将生姜、蒜瓣、青红椒、葱分别切成末备用。
- 将腌好的猪肝片均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入猪肝片快速翻炒至变色后捞出沥油。
- 另起锅，放入少量食用油，加入生姜、蒜末、青红椒、葱花爆香。
- 加入泡椒翻炒出红油，再加入猪肝片继续翻炒均匀。
- 调入生抽、少许白糖、适量盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
- 猪肝在腌制前需先用清水浸泡一段时间，去除血水，这样可以使猪肝更加鲜美。
- 猪肝要快炒，避免炒得太老，影响口感。
- 在炒猪肝时，加入适量的淀粉可以使其更加滑嫩。
- 泡椒要选用新鲜且口感脆爽的，这样可以增加菜肴的风味。
小贴士
- 猪肝不宜煮得过久，以免失去嫩度。
- 猪肝与蔬菜搭配，不仅味道更佳，还能均衡营养。
- 猪肝富含铁质，但也不宜过多食用，以免造成身体负担。
营养搭配
猪肝含有丰富的铁元素，能够有效预防贫血，同时猪肝还含有维生素A，有助于改善视力。搭配泡椒，不仅可以增加菜肴的风味，还能促进消化。另外，搭配一些绿叶蔬菜如菠菜、油麦菜等，可以补充维生素C，促进铁的吸收。
饮食宜忌
猪肝性温，有补血明目的作用，适合气血不足、视力模糊的人群食用。但猪肝胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应少吃或不吃。此外，由于猪肝中的铁元素含量较高，孕妇和儿童也要控制食用量，以免摄入过多铁元素，导致身体不适。患有肝病的人群应避免食用猪肝，以免加重肝脏负担。