香辣排骨

简介：香辣排骨是一道色香味俱全的传统美食。其特点是肉质鲜嫩，外皮酥脆，香辣味浓，色泽红亮。排骨富含蛋白质和钙质，香辣调料则能增进食欲，开胃健脾。

材料配方：

• 猪肋排 500克
• 生姜 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 葱 1根
• 干辣椒 8-10个（根据个人口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 淀粉 2汤匙
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 将排骨清洗干净后，切成大小均匀的段，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖和盐腌制20分钟。
2. 将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧至6成热时，放入排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 另起锅，留底油，下入切好的姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再加入花椒粒炒出香味。
5. 将炸好的排骨倒回锅中，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。
6. 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧：

1. 排骨腌制的时间不宜过长，否则会失去排骨的鲜嫩口感。
2. 炸排骨时油温要控制好，太高容易糊，太低容易吸油。
3. 翻炒排骨时，火候要大，这样可以保持排骨的酥脆感。

小贴士：

1. 炸排骨时，先用大火将排骨表面炸硬，再转中小火将排骨炸熟，这样排骨外皮会更酥脆。
2. 干辣椒的数量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣一些的可以多放些干辣椒。
3. 如果喜欢更加酥脆的口感，可以在炸排骨前再裹一次干淀粉。

营养搭配：

排骨是高蛋白食物，含有丰富的钙质和磷元素，能够补充人体所需的矿物质。香辣调料可以促进消化液分泌，帮助食物的消化吸收。在日常饮食中，可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，既可丰富菜品色彩，又可增加维生素和纤维素的摄入量。

饮食宜忌：

1. 香辣排骨虽然美味，但因其辛辣刺激性较强，肠胃功能不佳的人群应少吃或不吃。
2. 对于高血压、心脏病等慢性病患者来说，食用香辣排骨时需谨慎，避免过多的调料对身体造成负担。
3. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量，但不要过量，以免影响健康。
4. 食用香辣排骨时，建议搭配清淡的蔬菜，以平衡饮食结构，减少油腻感。