剁椒蒸蛋
简介
剁椒蒸蛋是一道色香味俱全的传统湖南菜，以其鲜辣可口而著称。这道菜的特点是将鸡蛋与剁椒巧妙结合，通过蒸制的方式，使得鸡蛋吸收了剁椒的香辣，味道鲜美。剁椒蒸蛋不仅色彩诱人，而且口感丰富，既有剁椒的香辣，又有鸡蛋的嫩滑，是下饭佳肴。
材料配方
- 鸡蛋 4个
- 剁椒 50克（根据个人口味调整）
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 葱花 少许
- 姜末 1小勺
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤
- 准备材料：鸡蛋打入碗中，加入适量盐和生抽搅拌均匀；剁椒切碎备用。
- 将鸡蛋液过滤一遍，去除气泡，使其更加细腻。
- 在鸡蛋液中加入剁椒和葱花，混合均匀。
- 将混合好的鸡蛋液倒入容器中，加入适量清水，水量约为鸡蛋液的三分之一。
- 将容器放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，用筷子插入蛋液中心，若筷子没有粘蛋液即可。
- 出锅后撒上葱花，淋上热油，增加香气。
烹饪技巧
1. 打鸡蛋时要轻轻搅拌，避免产生过多气泡，这样蒸出来的蛋才会更加嫩滑。
2. 蒸鸡蛋时，水开后再放入蒸锅，可以防止蒸汽冷凝成水滴，影响鸡蛋的口感。
3. 蒸蛋的时间不宜过长，否则会导致蛋体变老，失去嫩滑口感。
小贴士
1. 为了使剁椒蒸蛋更加入味，可以在蒸制前用保鲜膜封住容器口，这样剁椒的味道会更加浓郁。
2. 可以根据个人口味调整剁椒的量，喜欢辣一点的可以多加一些剁椒。
3. 蒸蛋前加入适量的清水可以使蒸蛋更加嫩滑。
营养搭配
剁椒蒸蛋富含优质蛋白质，能为人体提供丰富的营养物质。同时，剁椒含有丰富的维生素A和维生素C，能够增强人体免疫力。此外，葱花和姜末具有一定的抗菌消炎作用，可以促进消化，增进食欲。
饮食宜忌
剁椒蒸蛋虽然美味，但也有其食用禁忌。
1. 高血压患者应少吃或不吃，因为剁椒含盐量较高，对血压控制不利。
2. 孕妇和小孩应适量食用，剁椒刺激性较强，容易引起肠胃不适。
3. 对辣椒过敏者不宜食用，以免引起过敏反应。
4. 患有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人群应少吃或不吃，剁椒会刺激胃黏膜，加重病情。