湖南风味剁椒鱼

湖南剁椒鱼是一道充满地方特色的湘菜，以其鲜辣的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以新鲜的鱼为主料，配以自制的剁椒酱，通过蒸制的方式烹饪而成。鱼肉的鲜嫩与剁椒的香辣完美融合，不仅美味可口，而且制作过程相对简单。

材料配方

• 主料：草鱼或鲈鱼一条（约500克）
• 辅料：生姜、大蒜、葱、剁椒酱、生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油

制作步骤

1. 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身上切几刀以便入味。
2. 在鱼身两面撒上适量的盐、胡椒粉，腌制约15分钟。
3. 准备一个盘子，在盘底铺上一层生姜片和葱段，然后将腌好的鱼放在上面。
4. 将剁椒酱均匀地涂抹在鱼身上，再撒上一些蒜末。
5. 锅中加水烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，用大火蒸10分钟后转中火继续蒸8-10分钟。
6. 取出蒸好的鱼，撒上葱花，淋上热油，最后再浇上适量的生抽即可。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鱼是做好这道菜的关键，鱼肉要鲜嫩。
• 腌制时加入适量的盐和胡椒粉，可以使鱼肉更加入味。
• 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。
• 淋上热油可以激发葱花和剁椒的香味。

小贴士

• 如果喜欢更辣一些，可以在涂抹剁椒酱时多放一些。
• 蒸鱼前可以在盘底铺上姜片和葱段，既可以去腥增香，还能防止鱼皮粘盘。
• 最后淋上的热油一定要热，这样才能激发出香味。

营养搭配

鱼肉富含优质蛋白质、维生素D和多种微量元素，具有补脑益智、增强免疫力的作用。而剁椒则含有丰富的辣椒素，能够促进血液循环，增加食欲。搭配一碗清淡的蔬菜汤或一份凉拌黄瓜，既能补充纤维素，又能平衡口味。

饮食宜忌

鱼肉性温，适合大多数人食用，尤其适宜体虚、病后恢复期的人群。但患有痛风、高尿酸血症者应少食或避免食用；同时，对海鲜过敏者也应避免食用。剁椒鱼虽然美味，但其辛辣成分较多，胃寒、易腹泻者及孕妇不宜过多食用。