辣子炒猪肚

简介：辣子炒猪肚是一道色香味俱全的传统川菜，猪肚经过精细的处理后，搭配上辣椒的香辣，口感脆嫩，风味独特，深受食客喜爱。

材料配方：

• 主料：猪肚 300克
• 辅料：干辣椒 10个，生姜 10克，蒜瓣 10克，葱白 10克，青红椒各一个
• 调料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，盐 适量，白糖 1小勺，胡椒粉 适量，花椒粒 1小把，鸡精 适量，食用油 适量

制作步骤：

1. 将猪肚洗净后，用沸水焯水，去除腥味和杂质。
2. 猪肚切丝或条，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
3. 干辣椒剪成段，生姜、蒜瓣切片，葱白切段，青红椒切丝备用。
4. 热锅冷油，放入花椒粒和干辣椒，用中小火炸至辣椒变色。
5. 放入姜片、蒜片、葱白段，炒出香味。
6. 加入腌好的猪肚，大火快速翻炒至表面变色。
7. 加入青红椒丝，调入适量的盐、白糖和鸡精，快速翻炒均匀。
8. 待猪肚熟透且汤汁收浓，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

• 猪肚在焯水前可以先用盐和醋搓洗，以去腥味。
• 炒猪肚时火候要快，以免猪肚过老影响口感。
• 调味品的添加可根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加干辣椒的数量。

小贴士：

• 猪肚在炒之前一定要彻底清洗干净，去除异味。
• 炒制过程中可适当加点水，防止糊底。
• 炒制时要保持大火快炒，使猪肚口感更加爽脆。

营养搭配：

猪肚富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃、助消化的作用。搭配辣椒可以增加食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化。

饮食宜忌：

猪肚性温，适合体质虚寒的人食用。但因其性温，易上火者应少吃。辣椒性热，易上火或有胃病的人群不宜过多食用。孕妇及哺乳期妇女也应避免过量食用。