泡椒炒肚丝

简介

泡椒炒肚丝是一道经典的川菜，以其鲜香辣爽的独特风味而闻名。这道菜色泽诱人，肚丝口感脆嫩，泡椒的酸辣味与肚丝的鲜美相得益彰，让人回味无穷。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的不错选择。

材料配方

• 猪肚 300克
• 泡椒 50克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 青红椒 各半个
• 葱 1根
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪肚清洗干净，去除油脂和杂质，然后用料酒腌制10分钟去腥。
2. 锅中加水烧开，放入猪肚焯水2分钟，捞出后切成细丝。
3. 生姜、大蒜切末，青红椒切丝，葱切段。
4. 热锅冷油，先下入姜蒜末爆香，再加入泡椒翻炒均匀。
5. 加入肚丝快速翻炒，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味。
6. 最后加入青红椒丝和葱段，翻炒均匀，勾芡收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肚一定要清洗干净，并且用料酒腌制去腥。
• 焯水可以去除猪肚的异味，使其更加鲜美。
• 炒肚丝时火候要快，避免肚丝变老。
• 勾芡可以使菜品更加浓稠，但不宜过多，以免影响口感。

小贴士

• 猪肚在清洗时可以用面粉或醋反复搓洗，去除异味。
• 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加泡椒的数量。
• 勾芡前可加入少量清水，使勾芡更加顺滑。

营养搭配

猪肚富含蛋白质、维生素B群以及多种微量元素，有助于提高免疫力，促进消化。搭配青红椒和泡椒，增加了维生素C的摄入，有助于抗氧化，增强身体抵抗力。此外，整道菜低脂健康，适合减肥期间食用。

饮食宜忌

• 猪肚性温，湿热体质者应少吃。
• 脾胃虚弱者不宜多食，以免加重脾胃负担。
• 孕妇及哺乳期妇女应适量食用。
• 患有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的人群应谨慎食用。