麻辣豆腐皮

简介

麻辣豆腐皮是一道具有四川特色的美食，以其独特的麻辣口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。豆腐皮质地柔韧，吸收了麻辣调料的精华，味道鲜美，辣而不燥，麻而不木，是下酒菜和家常菜的好选择。

材料配方

• 豆腐皮 300克
• 花椒 15粒
• 干辣椒 10个
• 蒜瓣 4瓣
• 生姜 一小块
• 葱 1根
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 鸡精 1茶匙
• 香油 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 豆腐皮用清水冲洗干净，切成宽条或菱形块；
2. 干辣椒切段，蒜瓣、生姜切片，葱切段；
3. 锅中加水烧开，放入豆腐皮焯水，捞出沥干水分备用；
4. 热锅冷油，先将花椒炸香后捞出丢弃，再加入干辣椒、蒜片、姜片炒出香味；
5. 倒入焯好的豆腐皮，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精快速翻炒均匀；
6. 撒上葱花，淋上香油，继续翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 豆腐皮在焯水时可以去除豆腥味，使口感更佳。
2. 炒制过程中火候不宜过大，以免糊底。
3. 麻辣调味料可以根据个人口味调整用量。

小贴士

1. 如果喜欢更加麻辣的口感，可以将花椒和干辣椒稍微多放一些。
2. 在炒制的过程中，可以根据需要适当加点水，避免豆腐皮过于干燥。
3. 出锅前加入少量香油可以增加菜品的光泽度和香气。

营养搭配

豆腐皮富含优质植物蛋白，有助于补充人体所需的氨基酸，同时含有钙、铁等矿物质以及多种维生素，具有促进消化、增强免疫力的功效。搭配蔬菜如菠菜、胡萝卜等一起食用，不仅色彩丰富，还能提供更多的维生素和纤维素，有利于身体健康。

饮食宜忌

1. 花椒和辣椒性温热，易上火者应适量食用。
2. 豆腐皮虽好，但因含有较高的蛋白质，肾功能不全的人群应控制摄入量。
3. 孕妇和哺乳期妇女应避免过量食用辛辣食品，以免影响自身及胎儿健康。
4. 对于有胃病的人来说，食用时需注意适量，以免刺激胃黏膜。