家常茄子

茄子是夏季常见的蔬菜之一，口感细腻，味道独特，深受人们喜爱。它不仅营养丰富，还具有多种健康功效。接下来，我们将详细介绍一道家常的美味茄子菜肴——鱼香茄子。

简介

鱼香茄子是一道色香味俱全的川菜，其特点在于独特的酸甜口味与微辣的完美结合，使得整道菜既开胃又下饭。茄子软糯入味，配上鱼香酱汁，每一口都是满满的幸福感。

材料配方

• 长茄子 2根（约500克）
• 猪肉末 100克
• 蒜末 1大勺
• 姜末 1小勺
• 葱花 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 1.5大勺
• 醋 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净去蒂，切成条状或滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟，然后用厨房纸吸干水分。
2. 准备调料：将生抽、糖、醋、水和淀粉混合均匀，调成鱼香汁备用。
3. 锅内倒入足量食用油，加热至六成热时，放入茄子炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入肉末炒至变色，再加入豆瓣酱、蒜末、姜末翻炒出红油。
5. 加入调好的鱼香汁，煮沸后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁。
6. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子切好后先用盐腌制，可以去除苦涩味，并且炸的时候不易吸油。
• 炸茄子时油温要适中，过高容易外焦里生，过低则吸油过多。
• 调鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多放些醋，喜欢甜一点就多放点糖。

小贴士

• 在炒肉末之前可以先用少量料酒和胡椒粉腌制一下，这样可以使肉末更加鲜美。
• 如果不喜欢太油腻，也可以选择用少量油煎茄子而不是炸。
• 茄子吸水性强，在最后收汁时动作要快，以免茄子变得过于湿软。

营养搭配

茄子富含维生素P、维生素E以及多种矿物质，对心血管健康有益，有助于降低胆固醇。搭配瘦肉末，可以补充优质蛋白质，增强身体免疫力。此外，鱼香汁中的糖分和醋能促进食欲，帮助消化。

饮食宜忌

虽然茄子营养价值高，但因其性寒，脾胃虚寒者应少吃；同时，茄子含草酸钙较多，肾结石患者也应避免食用过多。另外，由于茄子吸油性强，减肥期间不宜过量摄入油炸食品。