茄子炒肉

简介

茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，它以鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜色香味俱佳，色泽诱人，不仅能够满足味蕾的需求，还具有一定的营养价值。

材料配方

• 茄子 300克
• 瘦猪肉 150克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 青红椒 各半个
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将瘦猪肉切成薄片，加入少量生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 茄子洗净后去蒂，切成滚刀块，用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味。
3. 青红椒切丝，大蒜、生姜切末备用。
4. 锅内放油，加热至五成热时，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 在同一个锅里留底油，下入大蒜、生姜末爆香。
6. 接着加入茄子块，大火快速翻炒至表皮微皱。
7. 再加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
8. 加入之前炒好的肉片，调入生抽、老抽、糖和盐，快速翻炒均匀，直至所有食材熟透即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后用盐水浸泡，可以去除苦涩味，使茄子更鲜嫩。
• 腌制肉片时加入少量淀粉，可以使肉片更加滑嫩。
• 炒茄子时火要大，这样炒出来的茄子才会更加鲜美。
• 肉片要先单独炒至变色，再与其他食材一起炒，这样可以保证肉质鲜嫩。

小贴士

• 茄子吸油，所以不要放太多油，以免过于油腻。
• 炒茄子时，不要过度翻动，避免茄子碎裂。
• 调味时注意控制盐分，因为生抽和老抽本身都有咸味。

营养搭配

茄子含有多种维生素和矿物质，如维生素P、B族维生素以及钙、磷等，对身体有益。瘦猪肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体质。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合作为日常餐桌上的一道菜肴。

饮食宜忌

虽然茄子炒肉美味可口，但并不是所有人都适合食用。例如，对于胃寒、腹泻的人群来说，茄子性凉，容易加重症状，应少食或不食；而患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群，应减少肉类摄入量，控制总热量的摄入，以保持健康。