茄子酿肉
简介：茄子酿肉是一道色香味俱全的传统家常菜，以茄子为容器，将调好的肉馅填入其中，再经过煎炸或蒸煮，使得肉香与茄香完美融合。这道菜不仅味道鲜美，而且富含多种营养元素，是一道老少皆宜的美食。
材料配方：
- 长茄子 2根（约600克）
- 瘦猪肉末 300克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 鸡蛋 1个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 2汤匙
- 清水 适量
制作步骤：
- 茄子洗净后切成两半，再切成长条状，然后在中间切开一个口子，注意不要切断。
- 将瘦猪肉末放入大碗中，加入切碎的葱姜蒜末，打入一个鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌均匀。
- 将调好的肉馅填入茄子的开口处，用手指轻轻压实。
- 将锅烧热后倒入适量的油，待油温升至五成热时，将填好肉馅的茄子放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。
- 将煎好的茄子取出，放在盘子里，另起一锅，加入清水，将煎好的茄子放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至茄子熟透。
- 出锅前撒上葱花，淋上少许香油，即可装盘食用。
烹饪技巧：
- 选择新鲜的长茄子，肉质更嫩，口感更佳。
- 茄子切开后，可在开口处涂抹一层薄薄的淀粉水，防止肉馅散落。
- 煎茄子时，先将茄子的一面煎至金黄色后再翻面，这样可以避免肉馅从开口处流出。
- 炖煮茄子时，最好用小火慢炖，这样可以使茄子充分吸收肉汁，更加入味。
小贴士：
- 茄子在切开之前，可以用刀在表面轻轻划几道口子，这样可以更容易让肉馅填入。
- 如果喜欢口感更软糯的茄子，可以在煎炸之前，将茄子浸泡在盐水中10分钟，去除多余的水分。
- 肉馅中的调料可以根据个人口味进行调整，比如加入一些豆瓣酱或者辣椒油，增加风味。
营养搭配：
茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，提高微血管的弹性，对高血压、动脉硬化有一定的预防作用；而瘦肉则富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于肌肉的生长和修复。此外，茄子中的膳食纤维还有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。
饮食宜忌：
- 茄子性寒，脾胃虚寒者应少吃。
- 茄子中含有大量的钾，肾功能不全者不宜多食。
- 茄子属于吸油性蔬菜，因此在烹饪时应控制油量，以免摄入过多油脂。