茄子豆腐汤
简介：茄子豆腐汤是一道简单易做且味道鲜美的家常菜。茄子的软糯与豆腐的嫩滑相得益彰，再加上适量的调味料，使得这道汤不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。茄子富含维生素P和多种微量元素，有助于降低血压，而豆腐则富含优质蛋白质和钙质，对骨骼健康大有裨益。
材料配方
- 长茄子 1个（约250克）
- 北豆腐 1块（约200克）
- 瘦肉末 50克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 鸡精/鸡粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 1000毫升
制作步骤
- 将茄子洗净，去蒂后切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻，去除涩味。
- 将豆腐切成与茄子相似大小的块状，用厨房纸吸干表面水分。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入葱段、姜片和蒜瓣爆香。
- 加入瘦肉末翻炒至变色，再加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。
- 向锅中加入清水，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。
- 待汤汁略微收浓时，下入茄子块，煮至软烂。
- 加入豆腐块，轻轻推动锅铲，避免豆腐破碎。
- 待豆腐充分吸收汤汁后，调入适量的盐、鸡精或鸡粉以及胡椒粉调味。
- 再次煮沸后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
烹饪技巧
- 茄子在烹饪前先用清水浸泡，可以防止其氧化变黑，同时也能减少油脂的吸收。
- 在煮汤的过程中，要保持中小火慢炖，这样可以使茄子和豆腐更加入味。
- 调味品的使用需根据个人口味调整，但要注意不要过咸，以免掩盖食材本身的鲜美。
小贴士
- 茄子切块后，最好用淡盐水浸泡一下，以去除其苦涩味。
- 豆腐在下锅前可以用开水焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐更紧实不易碎。
- 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后加入适量的淀粉水勾芡。
营养搭配
茄子豆腐汤不仅口感丰富，还富含多种营养成分。茄子含有丰富的维生素P和钾元素，有助于降低血压、改善血管功能；豆腐则是优质的植物蛋白来源，含有大量的钙、铁等矿物质，对骨骼健康有益。此外，这道汤还加入了瘦肉末，提供了必需的氨基酸，增强了汤品的营养价值。
饮食宜忌
- 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合高血压患者、骨质疏松者及需要补充优质蛋白的人群。
- 禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻便溏者应少食或不食，因为茄子性凉，容易加重肠胃负担。
- 注意事项：烹饪时注意控制盐分摄入量，以免造成身体负担。另外，对于对大豆过敏的人群，应避免食用豆腐。