茄子炒青椒

简介： 茄子炒青椒是一道色香味俱全的家常菜，色泽鲜艳，口感丰富。茄子和青椒都是常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

材料配方

• 茄子 1个（约200克）
• 青椒 2个（约150克）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 生抽 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 茄子洗净，切成约1厘米厚的片，再切成条状。
2. 青椒洗净去籽，切成条状。
3. 大蒜和生姜切末。
4. 热锅冷油，油温五成热时，放入茄子翻炒至表面微黄，捞出沥干油分。
5. 锅内留底油，加入蒜末和姜末爆香。
6. 加入青椒翻炒均匀。
7. 倒入炒好的茄子，加入生抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 茄子切好后可以先用盐水浸泡，这样可以防止氧化变黑，同时也能去掉一些涩味。
2. 炒茄子前要先过油，这样可以使茄子更加软糯。
3. 青椒不要炒得太久，否则会失去脆嫩的口感。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制过程中加入少许豆瓣酱或者辣椒粉。
2. 炒茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P，可以降低血液中的胆固醇，有助于预防心血管疾病。青椒富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体免疫力，促进消化。这道菜既美味又健康，适合作为日常饮食的一部分。

饮食宜忌

1. 茄子性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 青椒辛辣，胃肠道不适的人应少食。
3. 本菜品适合大多数人食用，但糖尿病患者应注意控制糖分摄入量。