茄子炖鸡

茄子炖鸡是一道色香味俱全的传统美食，属于东北菜系。它以鲜嫩的鸡肉为主料，搭配富含多种维生素和矿物质的茄子，经过慢炖，鸡肉的鲜美与茄子的软糯完美融合，香气扑鼻，色泽诱人，口感丰富。这道菜不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 主料：新鲜鸡腿肉500克，长茄子300克。
• 辅料：生姜3片，蒜瓣3瓣，葱一根，干辣椒1个（根据个人口味调整）。
• 调料：生抽1大勺，老抽半大勺，料酒1大勺，盐适量，白糖1小勺，胡椒粉少许，香油少许。

制作步骤

1. 将鸡腿肉洗净后切成块，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分；茄子去蒂后切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止变色。
2. 将鸡块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块并用温水冲洗干净。
3. 热锅凉油，下入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再下入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀，使鸡块上色。
5. 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
6. 加入茄子块，调入盐、白糖和胡椒粉调味，继续小火慢炖15分钟左右，直至鸡块熟透，茄子软烂。
7. 待汤汁浓稠时，撒上葱花，淋上香油即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸡块先焯水可去除腥味，使成品更美味。
• 茄子切好后用淡盐水浸泡，可避免氧化变黑，同时去除部分苦涩味。
• 炖制过程中要保持小火慢炖，使鸡肉更加鲜嫩，茄子也更容易吸收汤汁的味道。
• 最后撒上葱花和淋上香油可以提升菜品的香气。

小贴士

• 选择新鲜鸡腿肉，肉质紧实，口感更佳。
• 茄子选择嫩一些的，口感更好。
• 茄子不宜炖煮时间过长，否则会过于软烂。
• 调味品的量可根据个人口味适当调整。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，对预防高血压和动脉硬化有很好的作用。此外，茄子还含有维生素E，能抗衰老，促进皮肤健康。鸡肉则富含优质蛋白质、维生素B群及矿物质，是高蛋白低脂肪的肉类，适合各类人群食用。

饮食宜忌

• 高血压患者、肥胖者、高血脂患者等应适量食用。
• 鸡肉性温，热性体质的人不宜多食。
• 脾胃虚寒者不宜多吃茄子，以免引起腹泻。
• 孕妇和哺乳期妇女应避免食用过于辛辣刺激的食物。