葱油茄子

简介

葱油茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜。它以新鲜的茄子为主料，配以香葱和特制的葱油，使得整道菜品色泽诱人，味道鲜美。茄子不仅口感细腻，而且富含多种维生素和矿物质，有助于降低血压和血脂，对身体大有裨益。

材料配方

• 长茄子 3根（约600克）
• 香葱 4根
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙（用于上色）
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成条状，然后用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。
2. 将香葱切段，大蒜和生姜切末备用。
3. 准备一个碗，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，调成调味汁。
4. 热锅凉油，油温五成热时，下入茄子炸至金黄捞出控油。
5. 锅内留底油，放入蒜末、姜末和葱白部分爆香，再加入炸好的茄子快速翻炒均匀。
6. 倒入调味汁，大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

• 茄子在炸之前先用淡盐水浸泡可以有效去除其苦涩味，同时保持茄子的颜色鲜艳。
• 炸茄子时要控制好油温，过低会使茄子吸油过多，过高则容易外焦里生。
• 调味汁中的糖分可以增加菜肴的风味层次，使葱油茄子的味道更加丰富。

小贴士

• 茄子切好后可以用厨房纸巾吸干表面水分，这样更有利于油炸。
• 葱油茄子出锅前撒上一些葱花不仅可以提升香气，还能增加菜品的美观度。
• 如果喜欢更加浓郁的葱香味，可以在炒制过程中多加一些葱白。

营养搭配

茄子是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的维生素P、B族维生素以及钙、磷等矿物质。与香葱搭配，可以提供更多的维生素C和微量元素，促进身体健康。

饮食宜忌

茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多食；患有高血压、高血脂的人群可适量食用，但要注意不要过量。此外，由于茄子含有较多的膳食纤维，消化不良者应少吃。