酸辣茄子

简介

酸辣茄子是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的酸辣口味深受人们喜爱。这道菜的主要食材是茄子，搭配上辣椒和醋等调料，既开胃又下饭。茄子富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值，而辣椒则能促进血液循环，增加食欲。

材料配方

• 主料：长茄子 3根（约400克）
• 辅料：青红椒各一个、大蒜5瓣、生姜一小块、葱一根
• 调味料：生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐适量、糖半茶匙、陈醋2汤匙、水淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成条状，放入盆中加少许盐拌匀，腌制15分钟。
2. 青红椒切丝，大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段。
3. 锅中烧开水，将腌好的茄子挤去多余水分，下入锅中焯水，捞出沥干水分备用。
4. 热锅冷油，加入蒜末、姜片、葱段炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 加入焯好的茄子，调入生抽、老抽、糖、陈醋，快速翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后加盐腌制可以去除苦味，同时让茄子更加入味。
• 茄子在炒之前要先焯水，这样可以使茄子不易吸油，保持清爽口感。
• 在炒制过程中，要快速翻炒，避免茄子出水过多，影响菜品的色泽和口感。

小贴士

• 茄子吸油性强，建议用油炸的方式代替炒制，可以使茄子更加香脆。
• 茄子切好后可以用清水浸泡一下，可以防止氧化变黑。
• 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更辣的可以适当增减。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，降低毛细血管的通透性，防止微血管破裂出血。搭配辣椒能够促进血液循环，增加食欲。此外，搭配一些富含蛋白质的食物如豆腐或者肉类，能够提供人体所需的氨基酸，达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合消化不良、食欲不振者食用。
• 不宜人群：脾胃虚寒、容易腹泻的人群应少食。患有高血压、冠心病、动脉硬化症的人群也应适量食用。