茄子凉拌菜

简介

茄子凉拌菜是一道色香味俱全的凉菜，它不仅口感清爽，而且富含多种维生素和矿物质，是夏季餐桌上的佳品。茄子本身具有清热解毒、降血压的功效，与蒜末、辣椒等调料结合，更能激发出独特的风味。

材料配方

• 长茄子 1根（约300克）
• 大蒜 4瓣
• 小米椒 2个（根据口味调整）
• 香菜 适量（可选）
• 生抽 1大勺
• 醋 1大勺
• 糖 半小勺
• 盐 1/4小勺
• 香油 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成细条状，然后放入蒸锅中蒸熟，大约需要10分钟。
2. 蒸好的茄子取出放凉，然后用手轻轻挤出多余的水分，放在盘子里备用。
3. 大蒜剁成蒜蓉，小米椒切碎，香菜切段。
4. 在碗里调制酱汁：将生抽、醋、糖、盐、香油混合均匀。
5. 将蒜蓉、小米椒碎和香菜撒在茄子上，再倒入调好的酱汁。
6. 最后淋上热油，激发香气，拌匀即可食用。

烹饪技巧

• 茄子蒸熟后要尽量挤干水分，这样可以避免成品过于湿润，影响口感。
• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢辣一点可以多放点小米椒。
• 热油一定要烧至冒烟后再淋在食材上，这样可以更好地激发出蒜香和辣椒的香气。

小贴士

• 如果不喜欢吃太辣，可以用葱花代替小米椒，同样可以增加菜肴的香气。
• 茄子凉拌菜最好现做现吃，放置时间过长会影响口感。
• 茄子皮中的营养成分较多，建议不要去皮。

营养搭配

茄子是一种营养价值较高的蔬菜，含有丰富的维生素P、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。与凉拌菜中的香菜、蒜末搭配，能够促进消化吸收，同时蒜末和香菜还具有一定的抗菌消炎作用。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者不宜过多食用，以免引起腹泻。
• 孕妇应避免食用过量，尤其是未煮熟的茄子。
• 高血压患者可适量食用，但要注意控制盐分摄入。
• 糖尿病患者应减少糖的使用量，以保持血糖稳定。