茄子蒜泥白肉

简介

茄子蒜泥白肉是一道色香味俱佳的家常菜，它以五花肉为主料，搭配新鲜的茄子和浓郁的蒜泥酱汁，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。这道菜不仅口感极佳，而且做法简单，是家庭聚餐或朋友聚会时的不二之选。

材料配方

• 五花肉 300克
• 长茄子 1根（约300克）
• 大蒜 6瓣
• 生姜 1小块（约10克）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 细砂糖 1茶匙
• 盐 适量
• 香醋 1汤匙
• 花椒油 1茶匙
• 香葱 适量（切碎）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约20分钟至熟透。
2. 茄子洗净后切成条状，大蒜剁成蒜泥，生姜切片备用。
3. 将煮熟的五花肉取出放凉后切成薄片，放入盘中。
4. 锅中倒入适量油，放入姜片爆香，再放入茄子翻炒至软。
5. 将炒好的茄子放在五花肉上，撒上蒜泥。
6. 在小碗中调入生抽、老抽、细砂糖、盐、香醋和花椒油，搅拌均匀后淋在肉和茄子上。
7. 撒上切碎的香葱，即可上桌。

烹饪技巧

• 煮五花肉时加入几片姜和一些料酒可以去除腥味。
• 茄子易吸油，炒制时用大火快炒，可以保持茄子的脆嫩。
• 蒜泥酱汁可以根据个人口味调整比例，喜欢更浓郁的味道可以增加生抽和香醋的比例。

小贴士

• 茄子切好后可以先用盐腌制一下，这样可以去除多余的水分，使茄子更加入味。
• 煮五花肉的时间不宜过长，以免肉质变老。
• 如果喜欢更丰富的口感，还可以在茄子上撒一些芝麻或者辣椒粉。

营养搭配

茄子蒜泥白肉这道菜营养均衡，富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养成分。五花肉提供高质量的动物蛋白，而茄子则含有大量的植物纤维，有助于促进消化。此外，蒜泥中的大蒜素具有很好的杀菌作用，能增强人体免疫力。

饮食宜忌

虽然茄子蒜泥白肉美味可口，但因其含有较高的脂肪和胆固醇，因此建议高血脂、高血压患者以及肥胖人群适量食用。同时，蒜泥性温，胃寒者不宜过多食用。