茄子虾仁

简介

茄子虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，茄子和虾仁都是营养价值极高的食材。茄子富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降低胆固醇的作用；虾仁则含有丰富的蛋白质和微量元素，能够提供人体所需的优质蛋白。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，是家庭聚餐的理想选择。

材料配方

• 主料：新鲜大虾 300克
• 辅料：长茄子 1个（约200克）
• 调味品：生姜 1小块，大蒜 2瓣，葱 1根，盐 适量，生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，白糖 1茶匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，淀粉 适量，食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜的大虾去壳去肠线，洗净后沥干水分，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 茄子洗净后切成条状，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
3. 生姜、大蒜切末，葱切段。
4. 在腌好的虾仁中加入适量的淀粉，拌匀。
5. 锅内倒入适量食用油，烧至五成热时放入虾仁快速滑炒至变色，捞出控油。
6. 锅内留底油，下入姜蒜末爆香，再放入茄子翻炒至软。
7. 加入生抽、老抽调色调味，再加入适量清水，大火煮沸后转中小火焖煮5分钟左右。
8. 待茄子熟透后，加入之前炒好的虾仁，继续翻炒均匀。
9. 根据个人口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后用淡盐水浸泡可以防止氧化变黑，同时也能去除部分涩味。
• 虾仁在炒制过程中要快速翻炒，避免过熟导致肉质变老。
• 茄子吸油性较强，在烹饪时要控制好油量，以免过于油腻。

小贴士

• 茄子切条后可先用开水焯一下，这样可以使茄子更容易熟透，口感更佳。
• 在虾仁中加入淀粉，可以让虾仁表面更加光滑，口感更嫩。
• 调味时可根据个人口味适当调整，如喜欢酸辣口味可加入少量醋或辣椒酱。

营养搭配

茄子虾仁不仅美味，而且营养均衡。茄子中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘；虾仁富含优质蛋白质，能有效补充身体所需氨基酸，增强免疫力。此外，这道菜还含有一定量的钙、铁等矿物质，能够满足日常所需。

饮食宜忌

• 对于患有痛风、高尿酸血症的人群，应减少虾仁的摄入量，因为虾仁属于高嘌呤食物，可能会加重病情。
• 由于茄子中含有较多的钾元素，因此肾功能不全者应谨慎食用，以免增加肾脏负担。
• 虾仁性温，体质偏热者不宜多食，以免引发上火症状。