茄子炒蒜苔
简介
茄子炒蒜苔是一道色香味俱全的传统家常菜。茄子和蒜苔都是常见的蔬菜，不仅价格实惠，而且营养价值高。这道菜色泽诱人，口感丰富，茄子软糯，蒜苔脆嫩，两者结合得恰到好处，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。
材料配方
- 主料：新鲜茄子 300克、蒜苔 200克
- 辅料：大蒜 3瓣、生姜 1小块、干辣椒 2个（根据个人口味调整）
- 调味料：食用油 适量、生抽 1大勺、老抽 1小勺、盐 适量、鸡精/味精 少许、水淀粉 适量
制作步骤
- 首先将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，再改刀成条状；蒜苔择洗干净，切成长段；大蒜拍扁切末；生姜切丝；干辣椒切段。
- 将切好的茄子条放入容器中，加入少许盐拌匀腌制10分钟，使其出水变软，然后挤去多余的水分。
- 热锅冷油，待油温六成热时，下入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油备用。
- 锅内留底油，下入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，接着下入蒜苔快速翻炒几下。
- 然后下入炸好的茄子条，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。
- 最后加入盐、鸡精/味精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 茄子切好后用盐腌制，可以去除苦涩味，并使茄子在炒制过程中不易吸油。
2. 炸茄子时要控制好油温和时间，避免外焦里生或过熟。
3. 快速翻炒蒜苔，保持其爽脆口感。
4. 勾芡时注意水淀粉的比例，不宜过多或过少。
小贴士
1. 如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒。
2. 为了健康考虑，可以将炸茄子改为蒸茄子，口感虽有差异但更加健康。
3. 可以根据个人口味添加一些肉丝或者虾仁增加菜品的鲜美度。
营养搭配
茄子富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素P含量较高，具有降低血压、预防心血管疾病的作用。蒜苔含有丰富的膳食纤维、维生素C以及硒等微量元素，能够促进消化、增强免疫力。二者搭配不仅美味可口，还具有良好的营养价值。
饮食宜忌
1. 茄子性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 蒜苔辛辣刺激性强，胃溃疡患者不宜多食。
3. 孕妇及经期女性应适量食用，以免引起身体不适。
4. 本菜较油腻，血脂偏高者需谨慎食用。