茄子酸汤

简介

茄子酸汤是一道源自中国南方地区的传统美食，以其独特的酸辣口味深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，对身体大有裨益。这道菜通常在夏天食用，能够清热解暑，开胃消食。

材料配方

• 茄子 2个（约400克）
• 猪肉末 100克
• 泡椒 3-4根
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 葱 1根
• 酸菜 100克
• 番茄酱 2大勺
• 盐 适量
• 鸡精/味精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净，去蒂，切成条状，撒上少许盐腌制10分钟，然后挤干水分。
2. 将酸菜切成丝，泡椒切碎，生姜、大蒜切末，葱切段备用。
3. 锅内放油，加入肉末炒至变色，加入姜蒜末和泡椒翻炒出香味。
4. 放入酸菜丝继续翻炒均匀。
5. 加入番茄酱，炒匀后加水，大火烧开。
6. 将茄子条放入锅中，转中小火慢炖10分钟左右，直至茄子软烂。
7. 加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花。
8. 淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 茄子用盐腌制可以去除苦涩味，同时使茄子更容易入味。
2. 炒肉末时要快速翻炒，避免肉末粘连成团。
3. 勾芡时水淀粉要慢慢加入，以免过于稠厚。
4. 最后的香油不可省略，能提升整道菜的香气。

小贴士

1. 如果喜欢更酸的味道，可以在炒肉末时加入一些醋。
2. 酸菜的选择也很重要，新鲜的酸菜会更加脆嫩可口。
3. 可以根据个人口味调整辣度，喜欢吃辣的朋友可以多加一些泡椒。

营养搭配

茄子酸汤中的茄子含有丰富的维生素P和多种微量元素，具有降血脂、降血压的作用；猪肉末提供优质的蛋白质；酸菜富含乳酸菌，有助于肠道健康；番茄酱中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂。这道菜综合了多种食材的优点，不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

饮食宜忌

1. 茄子性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 酸菜虽好，但过量食用可能会导致胃酸过多，消化不良。
3. 肉末的脂肪含量较高，高血脂患者应控制摄入量。
4. 孕妇及哺乳期妇女应避免食用过于辛辣的食物，以免刺激肠胃。